提子墨西哥包
来源:美味食谱馆 1.99W
自制的酸奶做的面包胚十分柔软,加上酥皮,让人任性的把减肥暂搁一边。
用料
面包胚 | |
高筋面粉 | 300 克 |
糖 | 50 克 |
自制浓稠酸奶 | 165 克 |
炼奶 | 20 克 |
玉米油 | 37 克 |
盐 | 3 克 |
酵母 | 5 克 |
酥蛋糊 | |
鸡蛋 | 1 只 |
黄油 | 60 克 |
糖 | 60 克 |
低精面粉 | 60 克 |
馅料 | |
提子干 | 100 克 |
朗姆酒 | 少许 |
提子墨西哥包的做法
将面包胚材料放入面包机内,搅拌至能成膜状态。
面包机的放料步骤:先液体,然后粉,最后放盐、糖、酵母。
放酵母的时候注意尽量避开盐,以防酵母失效。
想要快速出膜,建议用剪刀法。就是当面团在快速搅拌的过程中,每次机器停顿的时候,往面团中间剪一刀,这样大概8刀以后,就可以出膜了。准备馅料。
可以提前一晚上,用少许朗姆酒浸泡提子干。面团揉好以后,进行第一次发酵,至其膨胀为原来的1.5倍左右。
用烤箱发酵:在烤箱内放一碗热水,烤箱调至发酵功能,调好时间 1.5 - 2 小时,将装有面团的碗放入烤箱内发酵。第一次发酵好的面团拿出来,将气体揉出来,切割成 8 个 小面团。往小面团里面加入适量浸泡过的提子干,收口。
放入烤箱内进行第二次发酵,时间为半小时左右。面团进行第二次发酵的时候,可以准备酥蛋糊。
先将软化的黄油,分三次加入糖粉,打发至发白。
然后分三次加入蛋液,搅拌均匀。
最后筛入低粉搅拌均匀。在第二次发酵好的面团上,挤酥蛋糊,酥蛋糊占面包表面的2/3即可。
烤箱175摄氏度预热5分钟。
将面包放入烤箱中层,175度20 - 25 分钟。
我的烤箱是32L,为了面包的美观,这8个墨西哥包是分两次烘焙的,每次4个。