第一家巴斯克蛋糕店的配方(操作tips分享)
来自B站:HOLA小测佬
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【全世界排名第一的蛋糕!包教包会,闭着眼睛也能做出来!-哔哩哔哩】
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感谢大佬专门驱车前往位于西班牙第一家巴斯克蛋糕店取经分享!来交作业吧~
ps尺寸大佬没说,比照配方应该是一个6寸的,开整!
pps.一小盒芝士200g,为方便使用干净,改成用量300g只需按用料旁边机械称图标→系数计算→0.85714286
ppps.减量后高度也会降低,可以用5寸模具或者减少烘烤时间(1分钟这样),时间自行把握哈
提前准备:
①烤箱预热:上下火230度,这款蛋糕有高温要求,为保证温度可延长预热时间至30分钟,放置烤箱温度计,观察温度到了后继续热10分钟
②材料回温:
[奶酪]微波炉低火或搅拌盆坐热水/垫热毛巾,变成一压到底的状态;
[鸡蛋]欧洲配方默认65g大鸡蛋,我减量制作用3个中号蛋也成;泡手温水,用之前洗洁精洗壳擦水,尽量用可生食鸡蛋我没有测出炉温度不知道有没有到40以上,想好好吃蛋糕就要保证卫生安全哦;
[奶油]因为不想多洗碗没称出来回温;
③详细步骤:请见原视频出处
用料
奶油奶酪 | 350克 |
糖 | 90克 |
鸡蛋 | 3个 |
鲜奶油 | 150克 |
玉米淀粉 | 10克 |
信心 | 1颗 |
第一家巴斯克蛋糕店的配方(操作tips分享)的做法
不会翻车不会翻车不会翻车
实验:
习惯性手多减糖20%,使用绵白糖和30%海藻糖,成品几乎吃不出甜味
手多挖一勺开心果酱进去一起拌,有可爱的颜色但味道太淡了,开心果酱还是适合浓缩的味道,可以参考其他茶粉配方做其他口味
我使用风炉210度22分流心很多很开心(所以要用可生食蛋),时间比较长应该是我用了硅胶模具套所以也没烤老之前买的圆模硅胶套,还没看出所以然来,不知道效果
第一次制作用破壁机低速混合,也不是很省力气(倒面糊时锅体重)
主要是残留太多了(都是💰
得到超细腻面糊(前方翻车预警⚠️
模具太高,减量的面糊高度不足,导致阴阳脸;过度搅拌/烘烤不均出现的裂痕
风多多风炉230度预热,入炉210度22分
第二次制作用手搅了,舍不得浪费,然后就是使用率非常高的电饭煲保温功能(要加水在锅内)
保温后一切顺利,残留浪费也少
面糊依然不够高,换了模具依然是加高,下次换小模具吧
🌒
小贴士
🉐提前预热、模具垫纸再开始称材料,面糊完成实在太快了
㊗️随便造都成功的一款蛋糕,材料齐就能马上开干
㊙️室温冷却,这个配方是DuangDuang布丁口感巴斯克