黑巧生巧

丝丝顺滑的生巧是我的最爱。
入口即化，让你的嘴巴去旅行。

用料  

黑巧生巧的做法  

1. 装饰，把冷藏好的黑生巧，切成小正方块。分别筛上，草莓果粉，抹茶粉，可可粉和摆上喜欢的的坚果。

2. 坚果棒棒哒。

3. 称出水怡，淡奶油一起入奶锅。

4. 称黄油，并切碎。

5. 称出黑巧，并切碎。
   如果不想太甜，可用85%黑巧。
   如果想甜点，加水怡。

6. 中小火融解水怡，淡奶油。搅拌，微微沸腾即可。（约80℃）
   

7. 微波炉加热黑巧。如果没有微波炉，就隔水加热（水温55℃），水温不能超过55℃，过高就会影响口感，分解可可脂。

8. 测试温度。如果温度过低，不超过55℃，可以再用微波炉打一下。

9. 将融化的黑巧用刮刀倒入不绣钢小盆。

10. 再小火加热奶油，微微沸腾。

11. 将温度合适的淡奶油水怡分次冲入黑巧，搅拌均匀，看不见液体。

12. 加入黄油，隔水加热搅拌融化黄油。搅拌顺滑细腻。

13. 如果有均质机，很方便快速搅拌顺滑。冬天黑巧很易凝固，可用微波炉加热一下。

14. 8寸方形模具，用保鲜膜包住底部，倒入黑巧酱。

15. 抹平，冷冻一下，或者冷藏。

16. 装饰成品。

小贴士

1.水怡的作用，增稠，增甜，锁水使顺滑。
2.注意控制温度。