西红柿蛋汤-百分百成功番茄蛋花汤

番茄艳红，鸡蛋澄金，木耳黑沉，香菜碧绿，汤色明亮。色香味俱全，色占头，未尝鲜，先就惹人吃，是美食的一大先机。且这道汤不光好看，也占尽了五色之味，酸爽下口，软嫩鲜滑，香气四溢。激发了番茄的酸味，凸显了鸡蛋的滑嫩，调出汤的醇厚，拿来下面打卤，单吃，泡饭，都鲜美异常。食材简单，制作快捷，营养丰富，用的都是心思，掌握的都是火候，实在是人生必常备的一味。
实际上做起来，这是一道快手的菜，不怕麻烦，不妨试试看。

用料  

西红柿蛋汤-百分百成功番茄蛋花汤的做法  

1. 先来处理番茄。这个汤很顺滑，所有入口嚼都嚼不烂的东西都太影响口感了，番茄皮尤其，必须的要去掉。先用刀划一个十字。

2. 锅里放清水烧滚，放入番茄，再一滚就可以捞起来剥皮了。

3. 剥完了沙沙嫩嫩鲜红的一瞬间，就一点都不觉得麻烦了，太萌太可爱了。然后我们把这个可爱的东西切了，切成小块，小了容易出味。

4. 刚捞出来番茄不是烫嘛，放着凉的时候，可以打一下鸡蛋，切一下蒜姜，香菜，调一下生粉，洗好泡发的木耳。1，木耳早上起来提前就可以泡发，放清水里泡到中午拿出来摘掉根洗干净，2，鸡蛋里放半勺盐，勺的大小可以看我第一个食谱里的，放入一些清水，放清水的目的是让鸡蛋更滑散，打鸡蛋要打到起泡沫，如图，3，放4勺淀粉加清水调和成汁，汁要奶白奶白的，如果清水一会儿又澄清了再搅匀就好。这时候番茄也冷了，切成小块，都准备好了，如图。就可以开始做了，这个菜做起来很快，来不及后弄的，都要先准备好，随用随取才行。

5. 先取锅子，放清水，放入木耳，把木耳煮上。煮大约四到五分钟。

6. 煮着木耳的同时，炒锅里放油，放入姜蒜爆香。

7. 炒锅内再放进番茄炒香，大火炒出红油和阵阵的番茄香气。只有出了香味，最后汤的番茄味才香浓。炒不出来红油的把番茄下次切小点，捡汁水多的新鲜番茄。

8. 番茄炒好，木耳也煮好了，连木耳带煮的水，一起倒进充满姜蒜番茄香的炒锅。

9. 锅内煮到滚开，把生粉汁倒入，边大火煮边搅拌。

10. 煮到滚就成透明了，这时候调味，放入1勺半盐巴，半勺胡椒粉调味。

11. 调好味，开中火，从锅边慢慢淋入蛋液，锅边就是汤的边缘往上一点，不要着急搅，慢慢轻柔的滑动，就可以滑出完美的大棉絮般的蛋花了。中火的原因是为了延缓蛋液凝固的时间，从锅边淋入是为了让蛋液进入就大面积的直接到达滚烫的锅面和锅底，慢慢搅动是为了让蛋液成片，而不是成丝。综合就达成了蛋液片装的接触到滚烫锅面，一片一片的给烫熟，成为一种大片絮状，棉絮片装入口，混着汤汁，才会足够滑嫩足够鲜浓，也和番茄块状搭配。如果这部分的时候，蛋液一小块一小块浮起，那就是火太大了。如果不成片一大块的沉着，就是滑动搅的慢了，火小了。如果蛋液都成细丝，只见番茄木耳大块，那就是锅铲搅太快了。

12. 这时候再放入香菜，搅开，放入另半勺胡椒粉，换大火再一滚就行，淋上香油，关火，就可以盛出来了。

13. 这个汤因为食材都比较大，不像西湖牛肉羹这类，所以放到晚上都不会澄清，晚上放微波炉1分钟一样好吃。

小贴士

材料都很简单，比的是火候细节，没成功多试试，找到手感就好。