过年年味•崇明糕
来源:美味食谱馆 1.85W
逢年过节准备崇明糕是传统,小的时候会蹲守在做糕现场,只为了吃一点点新鲜出炉的,切下来的边角料。多年过去了,那种期盼的心情历历在目。
用料
糯米粉 | 20斤 |
米粉 | 5斤 |
白砂糖 | 5斤 |
核桃仁 | 适量 |
去核红枣 | 适量 |
过年年味•崇明糕的做法
糯米和大米浸饱水,沥干,再打成粉。这一步很重要,是保证糕糯而不干的关键。
加入白砂糖,红枣,核桃仁,拌匀。糖按照自己的口味放。但不宜过多,过多的糖遇热会化,凝结糕体,影响口感。
蒸的水煮沸之后,先在底部铺一层粉,上笼开始蒸。感觉快熟了,再铺一层粉。如此反复操作,到模具八九分满。
到模具九分满。
快熟之前在模具上方铺一块湿布,当湿布隆起就代表糕已经熟了。
乘热脱模。
立刻包上耐热袋子,这样崇明糕不会变硬。等到要切块时,提前半天打开,让糕体慢慢略变硬,方便切割。
无论在哪里 都想吃到家里做的崇明糕~
小贴士
1.浸糯米和大米最少要四小时,比如早上4点开始浸,8点开始沥水,10点可以磨粉。
2.糯米和大米是8:2,白糖根据对甜度要求调整,口味微甜。