玫瑰豉油鸡
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每年过年的餐桌上都会有鸡
今年做一道玫瑰豉油鸡
用料
鸡 | 一只 |
红葱头 | 2-3个 |
生姜 | 1块 |
八角+桂皮 | 1-2个+1小块 |
香叶 | 2片 |
老抽 | 25-50克左右 |
生抽 | 100-150克左右 |
玫瑰酒 | 15-20克左右 |
冰糖 | 25-30克左右 |
鸡油 | 一小块 |
太太乐鸡汁 | 1勺 |
开水 | 200-250克 |
冰水 | 一大盆 |
玫瑰豉油鸡的做法
鸡洗净后入锅用冷水中火焯水(做豉油鸡 选嫩一些的肥鸡 我一般用清远鸡或文昌鸡)
准备好配料 酱油忘记拍 用的千和老抽。以及六月鲜生抽
焯水好后 泡入冰水中 记得翻面
把鸡油 爆一下 下葱碎 姜片和香料 炒出香味
加入老抽 生抽 冰糖 玫瑰酒 太太乐鸡汁 开水 小火煮开熬几分钟(酱油的用量根据鸡的大小相应调整)
把冰水中的鸡 取出沥干水 提着鸡脖子 来回烫几遍 每个面都烫到
然后把汤汁反复淋到鸡身上
让整鸡均匀着色 盖上盖子 文火焖10-20分钟 中途记得翻面 怕粘锅的底部垫姜片(焖的时间并非固定按鸡大小灵活调整)
焖好的鸡
最后再把酱汁 反复淋到鸡身上
香嫩爽滑的豉油鸡出锅了
把鸡斩件摆盘
最后把锅里的酱汁倒入碗里做蘸料,也可以准备 甜辣酱 蒜酱油 葱姜酱做蘸料
小贴士
没有玫瑰露酒 也可以做的 就是 豉油鸡哦