一口酥到掉渣！古早味蛋黄酥

来做个古早味的蛋黄酥尝尝吧！此配方可以做20个，约75g的蛋黄酥。

经典搭配蛋黄豆沙馅，馅料可以随个人口味替换，冬翅蓉、黑芝麻馅，莲蓉馅都可以，也可以叠加麻薯，口感层次更丰富！

但因为馅料水份，会令酥皮受潮，可能会不脆哦，可以在某宝购买防潮剂，放在包装袋里面。

没有添加剂，所以尽早使用。当然现做现吃口感更好，酥皮脆香！

用料  

一口酥到掉渣！古早味蛋黄酥的做法  

1. 这次准备匆忙，所以用了真空包装的咸蛋黄，也会有点腥，喷白酒，烤箱180度，烤5分钟。
   
   如选用新鲜咸蛋黄，磕出蛋黄后，过清水洗掉白膜，喷白酒，烤箱180度，5分钟。
   
   

2. 烤好的咸蛋黄，放一旁备用！

3. 水油皮的材料混合成光滑的面团

4. 面团会有点湿

5. 左边揉好的水油皮，保鲜膜包裹着备用，松弛15分钟，盖湿布保湿。
   
   接着揉油酥，油酥（右边）会比较粘手，带手套揉成团即可，用保鲜膜包裹着，冷藏25分钟，有助切割揉成小团。

6. 把豆沙馅分成小圆球，每个25克，加上蛋黄，虎口收紧，揉成圆球备用

7. 一个个小圆球，馅料丰富！

8. 松弛后的水油皮，出薄手套膜！

9. 水油皮分割成20个小团，松弛10分钟，盖上湿布，保持湿度，可以防止酥皮裂开

10. 油酥分成20个小团，油酥会比较粘手。夏天气温高，容易融，所以揉成油皮时要放冰箱冷藏。

11. 用水油皮包裹着油酥，虎口收紧，揉成圆，静止10分钟。盖保鲜膜、湿布，保持湿度，防止成品酥皮裂开

12. 卷成一个个小卷，放一旁备用

13. 拿出粉团，压一下。随后擀成牛舌状

14. 擀好的小卷，盖保鲜膜和湿布，静置15分钟

15. 静置后的小卷，进行二次擀卷，擀成比刚才长的牛舌状，擀的时候会看到一层一层薄的酥皮破皮。

16. 卷的时候力度要均匀，紧实。
    随后再次保鲜膜盖住，静置10分钟。

17. 拿出小卷卷，手指压卷中，随后擀皮，包裹豆沙咸蛋馅，虎口收紧，收口在底。

18. 蛋黄液均匀刷在蛋黄酥上，担心不明显，可以多刷几次，刷均匀，随后撒上芝麻

19. 烤箱预热170℃，5分钟，随后放蛋黄酥进去烤30分钟

20. 蛋黄酥出炉后，要散热，常温后再打包

21. 礼盒装的蛋黄酥，好吸引是吧

小贴士

1、擀皮过程中，水油皮要做好保湿，盖好保鲜膜和湿布，避免成品酥皮裂开;

2、刷蛋液使用毛刷，会比使用硅胶的更好控制哦，薄薄的一层，如担心不显色，可以来回多刷几次。