酥到掉渣的蛋黄酥(咸蛋黄肉松馅)
来源:美味食谱馆 1.64W
这个菜谱只为了方便自己使用,不建议新手制做。
用料
油皮材料: | |
中筋面粉 | 160克 |
水 | 64克 |
猪油 | 64克 |
糖 | 16克 |
油酥材料: | |
低筋面粉144克 | |
猪油 72克 | |
馅料:豆沙馅适量、咸蛋黄12个、肉松适量、沙拉酱适量 |
酥到掉渣的蛋黄酥(咸蛋黄肉松馅)的做法
油皮部分所有材料放入厨师机搅拌20分钟。包保鲜膜醒至少20分钟以上。
油酥部分材料混合均匀后包保鲜膜放入冰箱冷藏(油有点多比较湿放冷藏后期好操作)
咸蛋黄放锅中水开后蒸5分钟,压碎加入肉松(肉松量可根据自己喜好添加)再根据咸蛋黄的出油情况适量加入沙拉酱拌匀,用手抓可以成团就行。我做了6个咸蛋黄肉松馅6个豆沙咸蛋黄肉松馅。
油皮、油酥平均分12份,馅料每个26克。
分別醒二次各15分钟左右,烤箱预热160度上下火烤25分钟左右。