宫保鸡卷
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一改鸡丁的概念,变成了鸡卷,之后又改刀成段。一层一层包裹住美味的同时又提升口感的层次,搭配着花生碎真是又B又美味哟
用料
长青椒 | 1个 |
鸡胸肉 | 1块 |
胡萝卜 | 1棵 |
大葱 | 2棵 |
花生碎 | 1把 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
花椒 | |
干辣椒 | |
料酒 | |
老抽 | |
醋 | |
香油 | |
盐 | |
糖 | |
淀粉 | |
高汤 |
宫保鸡卷的做法
将胡萝卜和长青椒切细丝,1-2mm粗细
将鸡胸片薄片后用平底锅拍扁,这样做的目的是为了让鸡胸片更扁更大,并且薄厚均匀
将胡萝卜和长青椒细丝卷在鸡肉片里,再用锡纸卷好,烤箱中层,上下火,180度,5分钟
将大葱头尾切掉,尽留葱库的部分,将葱芯掏空
取出鸡圈,镶入葱段里,改刀切成段,上平底锅两面略煎一下
盐+糖+老抽+料酒+醋+淀粉+高汤,按照0.3+2+1+0.5+2+1+1的比例调汁
用花椒干辣椒炝锅后取出,留底油,将葱姜蒜末倒入翻炒炒香后,将6倒入炒熟后盛盘
将煎好的5放入盘后撒花生碎和青椒末即可
小贴士
葱一定要选用很粗很粗的大葱,鸡胸要用鸡大胸