【早餐系列】- 鸡蛋灌饼

鸡蛋灌入鼓泡的煎饼那一刻
我羡慕起了煎饼摊的阿姨
这也太快乐了吧！！

我用的是荞麦面粉+高筋面粉
（为了消耗它们）
用普通面粉or高筋面粉都可以的
我这些做了5个煎饼

用料  

【早餐系列】- 鸡蛋灌饼的做法  

1. 70度左右的热水（比较烫手但还可以坚持几秒）慢慢倒入面粉中并搅拌

2. 面粉吸水性不同，水量仅供参考，搅拌成面絮状就可以上手揉了

3. 揉成光滑面团用保鲜膜包起来饧30min

4. 饧面时间差不多的时候，来拌个油酥，我大概40-50g 低筋面粉，倒了2勺油

5. 拌好后没有干粉，稍微有点湿可以成团

6. 饧好的面团切成乒乓球大小的剂子

7. 压扁，挖一勺油酥按扁

8. 叠被子手法折起来

9. 保证把油酥严实地封在里面

10. 鸡胸肉切条放1小勺盐、1小勺胡椒粉、辣椒面（可选 稍微抓匀腌一下

11. 准备好生菜，鸡蛋液和你喜欢的酱，我用的虎邦小龙虾辣酱…

12. 案板上抹油，取一块包好的面团，轻轻擀开至厚度1.5mm 左右的样子，小心不要擀破了。案板一定要抹油，避免撕下来的时候粘在板子上面皮破掉

13. 起锅刷一层薄油，烧热之后转最小火🔥，慢慢煎大概一分钟后

14. 翻个面继续煎～ 还是小火

15. 两面都熟了之后就鼓起来啦

16. 尖尖的筷子戳破！

17. 趁它不注意！把鸡蛋灌进去！

18. 顺手煎两块腌好的鸡肉，鸡蛋基本凝固之后就可以刷酱啦

19. 然后生菜和煎熟的鸡肉安排上，裹起来就可以ci啦

小贴士

案板抹油再擀皮！
油酥不要太湿了，太稀的话擀皮很容易破掉