美国国民早餐 肉汁比司吉 Biscuits and gravy

英式英语中Biscuits可以理解成两种完全不同的食物：一种是饼干，另一种是一种类似于司康的面包也就是我们今天说的比士吉。肉汁比司吉（Biscuits and Gravy）最初流行起于美国独立战争后的南部地区，当时的种植园从业者需要一种高营养高热量经济实惠的早餐来开始一天高体力的农活，于是就把英国本土带来的面包配合便宜的猪肉肠肉汁结合在一起，便有了今天美国代表性的早餐 -肉汁比司吉 。从2015年起，全美的麦当劳也开始在美国地区供应，可见他在美国人民心中的地位～

比士吉有两种做法：Drop（滴），面糊放在模子里大概成型，然后“滴”在烘培纸上烘培，这种方法快，做出的成品质地松软，易碎；Cut（切），和好发酵好的面用模具“切”出来再烘培，这种做法做出来的成品形状统一，质感相对较连贯。我今天做的就是Drop Biscuits。这个配方做出来就是6个比士吉，大概3人份～

用料  

美国国民早餐 肉汁比司吉 Biscuits and gravy的做法  

1. - 原配方中使用2/3杯白脱牛奶 (Butter Milk)，但是我家没有就用牛奶+柠檬汁代替，比例就是1/3杯牛奶+1茶匙柠檬汁=1/3杯白脱牛奶
   黄油在微波炉中加热至全部融化
   湿料：融化的黄油缓慢倒入低温的牛奶/柠檬汁混合液中，边倒边搅拌，直到黄油在牛奶中形成一个个小颗粒；这些小颗粒在烘培过程中加热后产生气体，赋予比司吉松软的口感

2. 干料：混合面粉+发酵粉+苏打粉+白糖+盐；
   将之前混合好的湿料倒入干料中混合均匀

3. -用1/4杯的量杯，里面涂上食用油，将混合好的面糊倒入量杯中，初步成型，然后将面糊均匀的铺在烘培纸上

4. -烤箱预热230C；将托盘放入烤箱中层，13-15分钟，到表面为深棕色

5. 平底锅中火化1汤匙黄油，把猪肉肠中的肉馅挤到锅中，直至肉都煎熟（我买的是国外超市现成的猪肉肠，如果自己做的话也很简单，猪肉馅加点五香粉，少许盐和黑胡椒调味即可）

6. 倒入1/4杯面粉，翻炒至全部和肉馅混合好

7. 倒入牛奶搅拌，最后收成粘稠的肉汁