生酮-希腊哈希早餐Greek Breakfast Hash

来源：美味食谱馆 1.98W

生酮饮食目前在国内的普及度还不算高，想把手上的好方子给小酮人们一起分享下。遇到食材容易混淆的地方我在翻译时根据自己的经验做了些备注，请认真看哦！

用料

茄子Eggplant	8.8oz/250g
哈罗米芝士Halloumi	4.4oz/125g
蒜1 Clove Garlic	1瓣
酥油或猪油Ghee or Lard	2TB./30g
干牛至Dry Oregano	1tsp
特级初榨橄榄油Extra-Virgin Olive Oil	2TB./30ml
意式酿造黑醋Balsamic Vinegar	1tsp/5ml
两只大号鸡蛋2 Large Eggs	约合110g

生酮-希腊哈希早餐Greek Breakfast Hash的做法

蒜瓣剁碎待用。茄子和Halloumi芝士切成大约2cm左右块状待用。

备注❤Halloumi哈罗米芝士国内不容易买到，但云南的乳饼可以作为其完美的代替品。云南乳饼和哈罗米都是羊奶制作，味道质地也都非常相近。以前有希腊朋友到昆明每天吃饭必点乳饼。
不粘平底锅上灶，中火烧热。放入酥油或猪油鞭香蒜末，大约1分钟。

备注❤这里的酥油Ghee是牛奶或羊奶水油分离后得到的，因为中文翻译有的也把Ghee翻译成醇牛油，要注意它不是牛脂的意思。
加入芝士继续翻炒5-8分钟，直到芝士的表面焦香，且每一面都上色均匀。
继续放入茄子和牛至，翻炒5分钟。然后盖上锅盖再多焖5分钟，直到茄子熟透变软。
鸡蛋煎好。橄榄油和黑醋用一个小碗混合均匀。

备注❤黑醋是用葡萄自然酿造的，含有自然产生的硫是正常的，但不好的黑醋通常还会含其他的添加剂如焦糖色，淀粉等等，有些甚至含糖，要注意识别。

备注❤橄榄油的选择更是重中之重，记住不要相信中文翻译的名字，比如某宝某热销品牌中文明明写着特级初榨纯正橄榄油但实际是混合油。特级初榨英文是Extra Virgin，意大利文是Extra Vergine，西班牙文是Extra Virgen 。要学会看外文标识，才不会掉坑！
起锅装盘以后，把煎蛋放上去，最后淋上混合好的橄榄油和黑醋就可以了，淋多少根据自己口味调整。