广东潮汕肠粉家常版·保姆菜谱!(配汤汁谱)
老公是潮汕揭阳人,常年在外省工作的我们基本上吃不到什么好吃的肠粉!于是就开始自己尝试制作啦!由于我是湖南人所以🈶️加小米椒,好吃到爆炸!不吃辣的话撇除小米椒就好啦~其他步骤相同!
此菜谱为5-6人份(3男2女)人数少的话粉汁可以减半,汤料食材酌情减少哈。
用料
粘米粉 | 100克 |
澄粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 20克 |
水 | 569克 |
汤料食材(5-6人份) | 人少数量减半哈 |
香菇 | 200g |
大蒜 | 1-2颗 |
小米辣 | 3-4个 |
胡椒粉 | 适量克 |
酱油 | 半勺 |
蚝油 | 一汤勺 |
生抽 | 一汤勺 |
盐 | 4-5g(酌情添加) |
白糖 | 适量 |
肠粉馅料(用量自己把握) | 肉类看自己喜好安排 |
虾滑/猪肉沫 | 60g/250g |
鸡蛋 | 5-6个 |
香菇 | 150g |
豆芽 | 400g |
生菜 | 一颗 |
葱/香菜 | 适量 看自己喜好 可加可不加 |
白糖 | 适量 |
广东潮汕肠粉家常版·保姆菜谱!(配汤汁谱)的做法
粘米粉➕澄粉➕玉米淀粉➕冷水调汁搅拌,想要糯粘一些就多放点澄粉.
调好之后轻柔搅拌一下,让粉化开,就可以做汤料了。
蘑菇切丁,大蒜捣泥(或者切成小沫)
(小米辣切小片备用,不吃辣可忽略此步骤.推荐保留,辣一些好次!)油滚放香菇丁爆香,转中火炒香
中小火加入蒜沫爆香,中小火或最小火,爆香2-3分钟
加入小勺生抽上色
❗️不吃辣可以直接跳到 步骤9⃣️!单独爆香小米辣,再混入之前炒好的酱料中(可不加)
成品酱料(单独辣的酱,小米辣爆过所以不是很辣,我公公土生土长潮汕人都吃得惯,不是很辣的)
炒好酱料后,加入烧开的热水适量(看家里多少人,汤汁可以做多点,少了再做比较麻烦)
放入蚝油➕酱油➕生抽➕白糖➕黑胡椒粉(不用太多,颠2-3下就行)
中火煮2-3分钟,尝一下味道.勾芡
中小火再煮一下,差不多了就用小碗装适量玉米淀粉,配凉水调小碗,加到锅里区,中火烧开,开了后再小火煮至浓稠,就可以出锅了.汤汁热乎乎的比较好吃,两个灶台的话可以一直开最小火煮着,或者做好放在旁边,避免凉调.
(味道淡了可以后期加生抽/盐)准备好 豆芽生菜蘑菇香菜葱什么的,爱吃什么蔬菜放什么蔬菜
肠粉机放水加热,刷油放一勺粉汁放一勺肉蛋
肉蛋搅拌一下放入盘子里~
最好准备一条湿毛巾,要不然水蒸气比较烫
装盘,浇汁,出锅哈~!炒鸡好吃!!
小贴士
⚠️:
1.肠粉机可以pdd直接购买,一百左右,会送配套的油刷和小刮刀,方便实用!
2.胡椒粉很重要不能少,蔬菜粉看情况是否添加.
3.小米辣不是必要的,看情况自己吃不吃.(不吃辣可以跳过步骤7.8)
4.汤汁可以适当偏咸,淡了可以后期再加盐或者生抽.
5.香菇一共准备200-400g就好,一份做汤料,一份放肠粉里面,好次!
6.多次实验表明,刷油的时候,用【黄油 】🧈或者固体油,肠粉成型更好看哈!