火腿乳酪卷

来源：美味食谱馆 2.5W

今天教大家做个火腿乳酪卷。这个面包我在屋里放了三天，还是非常软。我想可能因为里边加了芝士片的缘故，很香很美味啊！一次做了五个感觉不够吃。有问题请加微信nanshan865748，到我的微信群交流

用料

高筋面粉200克
盐2克
耐高糖干酵母2克
温水80克
鸡蛋1个（50克）
糖15克
黄油15克

火腿乳酪卷的做法

将面团材料里除黄油以外的材料放入面包机里（柏翠pe8880面包机），用面包机的搅拌程序imix揉面，揉面1个程序以后放入软化的黄油，再揉面20分钟。共揉面40分钟。揉至面团可以拉出薄膜。尽量把膜揉的好一点，膜揉的越好，做出来的面包会越软，组织越细腻。这次我就是揉到了图片这样的扩展阶段。
揉好的面团如果有点粘手，可以手上抹一点植物油，然后把面团滚圆，把面包机的搅拌头取出来，把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子，用米酒功能发酵60—80分钟。面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。

发酵完成将面团取出排气，平均分割5等份，大约70克/份。滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
30分钟后把面团擀开，翻面，压薄底边。
火腿片和芝士片放在面团上。芝士片尽量往上放，因为卷的时候还会往下滑。
从上至下卷起来，接口处压在下边。
用刀从中间切开，但是不要切断，然后把切面翻过来朝上。摆在烤盘上。
烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，38度发酵30分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。
30分钟取出来看一下，有的可能会倾斜了，可以把倾斜的一边靠在烤盘的边上。如图。做这个面包如果有椭圆形的芝士模具是最好的，可以放在椭圆形芝士模具里。然后再放回烤箱继续发酵15分钟左右。
面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。发酵好后取出来，水碗也取出来，预热烤箱170度上下火10分钟。在面团表面均匀的刷一层全蛋液。
预热完成放入烤箱中下层或中层，170度烤15分钟。
出炉立刻取出来放在烤架上晾凉。待还有一点余温的时候可以用保鲜袋密封包起来，面包会保持非常柔软的状态。