早点包子系列之奶黄包制作详解
奶黄包的馅料是鸡蛋、奶粉、淡奶油等混合搅拌而成的,不仅口感细腻香甜,而且营养丰富,非常适合老人和儿童食用。
(本节课选自永香兴餐创公众号课程《特色早餐包的做法详解》的第三节,想要其他包子做法的同学可以前往公众号观看视频教程。)
用料
面粉 | 500g |
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 10克 |
水 | 270克 |
黄油 | 100g |
生粉 | 13g |
炼乳 | 45 |
奶粉 | 20克 |
澄粉 | 8g |
吉士粉 | 25g |
早点包子系列之奶黄包制作详解的做法
【炒馅】
先把鸡蛋打入容器中,用打蛋器打散;然后加入生粉、低筋面粉、炼乳、水、澄粉、吉士粉、奶粉、白糖、搅拌均匀,用漏网过滤。
然后在锅中放入黄油,开火将油烧化,倒入滤好的面糊,用小火慢炒,炒到凝固后起锅,馅料就做好了。【和面】
先将500g面粉与5g泡打粉一起搅拌均匀。然后将5g酵母和10g白糖一起加入270g水中融化,倒入面粉中,和成雪花装,在揉成一团。【发面】
将面团在案板上反复揉10-15分钟,直到面团表面细腻光滑。
面揉好后,将其放在盆里,醒发30分钟左右。【擀皮】
将醒发好的面取出,用力揉搓,排出面里的空气,再搓成长条形,然后用刀切成50g大小的节子。
节子下好以后,用手把节子压平,然后左手拿着面,右手拿着擀面杖擀包子皮。【包包子】
左手握住面皮,取30g馅放入面皮的中间,右手大拇和食指捏住面皮边缘一处,轻轻往边缘临近处推,使边缘出现褶子,然后食指伸出捏住这个褶子,再往边缘临近处推出褶子,如此循环重复,直至包子皮的边缘被捏在一起,这样包子就包好了。【蒸包子】
取一个蒸笼,在底部刷一层油,然后将包好的包子放入蒸笼,包子间要间隔5cm以上。
将所有包子包完后,就可以上笼蒸了,蒸的时长控制在12分钟左右就可以出锅了。
小贴士
1.冬天气温低,不利于酵母发酵,我们要将冷水换成温水,同时,酵母和泡打粉的用量也要适当增加。
2.发面的时候要随时注意观察,面团发到1.5倍到2倍大左右即可。一定要掌控好时间,注意不要发过头。
3.擀出来的包子皮要中间厚、边缘薄。中间厚是因为中间部分接触笼子,薄的话容易烂。
4.在蒸的时候,一定要先将水烧开,再放蒸笼,如果水没烧开就放上去蒸,整出来的包子容易塌,外观不好看。