【巧用波兰种】苹果咸奶酥吐司

最近迷上了用波兰种做吐司，这次做了苹果咸奶酥馅的波兰种吐司。波兰种酵头做的吐司爆发力很不错，内部组织非常非常柔软。咸奶酥馅料奶香浓郁，和苹果馅很搭调。这次的造型简单又好看，成品看起来萌萌哒。
配方可以做两个450克的吐司，也可以做四个250克的水立方吐司。我做了一大两小三个，如果觉得配方量太大，也可以分量减半制作一个450克吐司哈。

用料  

【巧用波兰种】苹果咸奶酥吐司的做法  

1. 首先制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

2. 准备苹果片：苹果洗净后不用削皮，横切成厚约2-3毫米的苹果圆片，水中挤入柠檬汁、加入盐，拌匀后，将苹果片泡入，冰箱冷藏备用。

3. 苹果切成1厘米见方的小块，挤入柠檬汁，加入盐和糖。

4. 黄油放入锅中融化，倒入拌了盐、糖和柠檬汁的苹果块，大火翻炒至大量出水，继续大火翻炒至苹果变软，汁水收干，关火，将炒好的苹果馅倒入大碗中，晾凉备用。

5. 主面团的材料除波兰种、酵母和黄油外全部混合，用刮刀搅拌均匀，表面盖潮湿布巾静置1小时左右，静置后的面团可以拉出厚膜。

6. 静置好的面团加入波兰种和酵母，揉至面团表面光滑开始出筋有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出坚韧的延展性薄膜的状态。

7. 面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时，可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。发酵好的面团稍微排气后，平均分成8个面团，揉圆后收口朝下饧发20分钟。

8. 面团饧发的时候可以准备咸奶酥馅：黄油软化后，加入糖和盐用电动打蛋器高速搅拌至均匀蓬松，分次加入两枚鸡蛋，每次都高速搅打至蛋液被完全吸收再加入下一样，最后加入奶粉，用刮刀搅拌均匀即可。做好的馅料盖保鲜膜待用。

9. 取一个饧发好的面团，收口朝上，擀开成椭圆形面片，自上而下卷起，将收口压在下方，依次卷好所有卷。

10. 每个卷好的卷都静置15分钟左右再次擀开成长长的牛舌形，压薄底边后，均匀抹上咸奶酥馅，撒上苹果块，轻轻按压苹果块固定，自上而下卷起面片，将收口压在下方，依次卷好8个卷。

11. 4个卷放入一个450克吐司模，也可以2个卷放入一个250克水立方吐司模。模具放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵，大约需要40-60分钟发酵至满模。发酵好的面团表面剪出直线刀口，刀口上挤软化的黄油，摆上苹果片。放入预热至190摄氏度的烤箱下层烘烤45分钟左右，即可出炉。注意烘烤时一旦上色就要加盖锡纸以免表面上色过深。

12. 吐司出炉前5分钟。可以在苹果表面撒适量粗砂糖粒。烤好的吐司面包立刻倒出模具在晾架上晾凉，面包晾凉后再切片更好看哈。吐司质感十分蓬松柔软，咸奶酥和苹果馅十分搭调，小朋友好喜欢。