松软包子皮(一次发酵)
这个包子皮采用的是一次发酵,对于新手来说比较友好,而且也很节约时间,松软程度,不输二发的包子皮。
此方做40克左右的包子皮,可做12个。
因面粉的吸水性不同,水一定要先预留10克,看面粉状态再慢慢添加。
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
水 | 165克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
松软包子皮(一次发酵)的做法
将3克酵母放入155克水中搅拌均匀,静置几分钟。(这里水预留了10克,等会儿看面粉状态再慢慢添加)
夏天用常温水,冬天用30度左右的温水。将糖,盐加入到面粉中,用筷子搅拌均匀,然后酵母水慢慢的加入到面粉中,一边倒酵母水,一边用筷子搅拌面粉,将面粉搅拌成絮状。
再将面粉揉成光滑且不粘手的面团,稍微多揉几下,将面揉透,盖保鲜膜或盖子静置松弛几分钟。
撒手粉防粘,然后将面团搓成长条。
揪成12个大小均匀的剂子(每个剂子40克左右)
然后取一个剂子压扁,擀成中间厚,边缘薄的包子皮。
动作比较快的,这里直接将剂子擀开,就可以包你喜欢的包子馅儿啦!
担心自己动作太慢,如果是冬季,可以将剂子放在揉面板的边缘,盖上保鲜膜,防止面皮被风干,边做边取出来就好了。
如果是夏季,可以将剂子放在菜盘或盆中,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏室,防止因室温过高,面团易发起来,边做边取出来就好。蒸格垫纱布,油纸,刷油都可以防粘,全部包好之后,放在温暖处进行发酵。
关于发酵:
冬季可以在蒸锅下加入热水,发酵45分钟左右;
夏季常温发酵35分钟左右,发酵时都需要盖盖子。检验是否发酵到位,用手指轻轻按压包子表面,按压的地方会慢慢回弹就发酵好了。
大火将锅中的水烧开,然后放入包子蒸12分钟,闷2~3分钟,中途不要打开锅盖。
来张成品图。
小贴士
1.因面粉的吸水性不同,水一定要预留10克,看面团状态再慢慢添加。
2.化酵母的水,夏天用常温水,冬天用30度左右的温水。
3.如果包包子的动作太慢,一定要盖保鲜膜,防止面团(面皮)被风干,夏季可盖保鲜膜,放冰箱冷藏室,防止室温过高,面团易发起来。
4.关于发酵时间只作为一个参考,具体要看包子的发酵状态。用手指轻轻按压包子表面,按压的地方会慢慢回弹就发酵好了。
5.水开之后上锅蒸12分钟,闷2~3分钟,中途不能打开锅盖。