【汐汐家常】软糯艾草青团 | 艾草汁版

来源：美味食谱馆 1.36W

三月莺飞，四月流芳，艾草的季节。第一次自己做青团，从艾草的处理到最后青团的成型，挺折腾的。糯米粉不像面粉那么服帖好操作，但是黏黏的好吃啊！哈哈！

全过程五大步骤:
调馅->煮青汁->和糯米面->包馅->蒸

前后做了两批，410克水磨糯米粉总共做了21只青团。馅料分别用的紫薯和红豆自己加工的，没有外面买的那么甜，也没有任何添加剂。最后糯米粉刚好用完，豆沙紫薯馅和青汁还剩不少。青团皮一个20克左右，馅一个15克左右，分量供参考。

用料

艾草	400克
水磨糯米粉	410克
绵白糖1（紫薯红豆馅）	适量
绵白糖2（和糯米面）	40克
紫薯	2-3个
红豆	200克
食用油	15克

【汐汐家常】软糯艾草青团 | 艾草汁版的做法

【备紫薯馅】紫薯洗净上锅隔水蒸熟，去皮放碗里用勺子捻成泥。加白糖3克。

☞小贴士☜:青团里我一半用了紫薯馅一半用了红豆馅。做200克青团（10只左右）差不多需要用2-3个小紫薯足够了，我家里剩的4个紫薯我全蒸了，后来有剩。
【备红豆馅】红豆洗净泡水一小时，少放点水，上电饭锅煮。煮熟后加适量白糖捻成泥。（按自己口味，先尝尝哈）

☞小贴士☜:这次做豆沙馅我用了擀面杖去捣，比勺子好用，哈哈！红豆馅里没加油，不影响做馅和口感，但是不够润，放久了容易干。不考虑热量的可以在豆沙馅里加一点黄油或玉米油，不建议加猪油，猪油味道大。
【调青汁】
1.艾草是网购的，我这次只取了400克（结果还没用完）。择去杂草老杆，清水洗净。
2.艾草放到锅内加水煮沸，煮几分钟后放入冷水中凉透。
3.有条件的用搅拌机打碎取汁，我用的料理机对这种菜类完全处理不了，我最后用的土法子，直接用擀面杖去捣的，跟捣草药那样。那个累啊...不过这艾草是真香！
4.将艾草泥隔纱布挤出汁水，盛出。（墨绿色的好好看！）

☞小贴士☜:
1.艾草分野生和人工，我是网购的野生艾草，挺嫩的，很香。如果只取艾草汁做青团，出来的青团颜色比较淡（像我最后的效果），喜欢深色的可以将艾草渣渣一起加进来（加点食用苏打去涩）。
2.煮艾草的水后面用不到了，但是也不要倒，很香，可以用来泡澡或泡脚（加热后泡脚真的很享受啊，和外面的中药足浴一样，哈哈）
【准备】将糯米粉（410克）、紫薯馅、豆沙馅、白糖（40克）、艾草汁（200克）称量好。先把馅料搓成小团子备用。（青团皮一个20克左右，馅一个15克左右）

☞小贴士☜:另外准备一小碗食用油（15克左右），这道方子是少油版，全程只有这里加了油。油是涂在手上或一次性手套上的，其目的是防止糯米粉沾手或粘底，包的时候让青团更易成型。
【和糯米面】准备一个大钵子，倒入糯米粉，加白糖，注意分次加入青汁（不要一次性加），混合到糯米面不粘手的程度。

同时准备好蒸屉，盖一层箔纸，刷一层浅油，糯米面分成均等的小剂子，放在蒸屉上备用。

☞小贴士☜:有的方子蒸青团用的艾叶或其他树叶，我家里没准备，用的这种刷过油的锡箔纸。原理类似，只要将青团分开不粘底即可。
【包馅】手上抹油，取一个糯米面剂子，按扁后将馅料加入，收口搓圆，依次放到蒸屉上。

☞小贴士☜:这是第二版改良后的青团。第一版很丑，哈哈！抹油是重点，不然收口的时候糯米面容易沾手导致皮破。
【大火蒸】上锅，隔水大火蒸，注意保持间距哦！
【完成】这是蒸好后的样子，颜色有点淡，体积膨胀了。
【包装】冷了颜色更深一点。用保鲜膜将青团分离包好，方便食用以及存储。糯米面还是挺撑人的，哈哈！
【合照】吃了好几个以后才想起来合个照。左边是第一版的，馅料都漏了，哈哈。右边是第二版的，样子规整很多。
【吃】放凉了也很好吃，淡淡的艾草香，没有太多油，也不会很甜。热的更好吃，简直停不下来。包的手法还有待改进，哈哈！

小贴士

这道艾草青团整体五个步骤，调馅->煮青汁->和糯米面->包馅->蒸。几个小贴士:
1.青汁和面蒸出来口感纯粹但是颜色比较淡，追求深色和浓郁口感的可以在和面环节加上艾草泥
2.我用了紫薯馅和豆沙馅，家里有芝麻花生的可以做芝麻花生馅，也很好吃
3.包青团是个技巧活，糯米面黏合性差，很容易散，手上抹油可以解决这个问题
4.蒸青团的时候注意间距，底部抹点油，不然容易粘底
5.我用的是纯水磨糯米粉，质地更细腻，所以即使凉了青团也很软糯哦（备:常温下都是软的，冷冻后例外，冷冻后分子发生变化，需要加热食用）

汐汐艾草青团家常