文怡的酱牛肉
来源:美味食谱馆 1.67W
文怡的酱牛肉,是我吃过最简单并且口感还很好的一个配方。我们家每次煮两斤三斤都是一餐吃光。
用料
牛肉 | 1500g |
大葱 | 一根 |
生姜 | 一块 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 10勺 |
八角 | 三个 |
桂叶 | 2片 |
桂皮 | 1片 |
豆瓣酱 | 一勺 |
文怡的酱牛肉的做法
牛肉一定要用金钱健,切大条,冷水浸泡半小时。水倒掉不要。
另倒一锅冷水,放入牛肉,以没过牛肉为准。大火烧开后,关火,捞出牛肉,浸泡在冷水中直至牛肉冷却。
新倒入一锅冷水,入牛肉以及所有调料,大火烧开,小火炖煮一个半小时后,再在卤汁内浸泡半小时到一小时。再捞出牛肉自然冷却后,切片。如果觉得味道不够,可以再回锅大火翻滚15分钟。
小贴士
1.勺指的是平时喝汤的搪瓷勺子。
2.有一些步骤是我自己改良过的,为了更加入味。
3.如果没有大葱不要也可以。
4.生姜需要切片。
5.豆瓣酱会有些辣,不爱吃辣可以不放。
6.爱吃辣还可以丢两根干辣椒。
7.牛肉每次都要凉透进行下一步,尤其是切片前,一定要冷却,让牛肉吸收一下自己的水分,不然热切,牛肉里面的水分都会流出来。
8.如果牛肉量有减少,酱汁调料不要减少。要保证味道。牛肉增加,可以适当添加一些调料。