蓝莓车厘子酱

浆果类水果美味，但不宜存放，赶不及吃不完的做成果酱很完美！果胶丰富的蓝莓+果肉厚实的车厘子，让果酱口感富有节奏与亮点，而且两种果汁都是抗氧化高手，越吃越漂亮哦！

用料  

蓝莓车厘子酱的做法  

1. 车厘子去核，用150g砂糖腌制4小时以上，待砂糖全部融化，果汁释出。

2. 蓝莓用250g砂糖拌匀，静至半小时

3. 砂糖稍微融化后加入半个柠檬汁

4. 中火将蓝莓煮出果汁并沸腾，转小火，加入剩下的100g砂糖

5. 待蓝莓的砂糖全部煮至融化，加入腌制好的车厘子，要连释出的果汁一起倒入。

6. 不断捞去浮沫…

7. 熬制果酱开始变得浓缩，加入另外半个柠檬汁

8. 温度达到果酱恒定凝结温度103度后立即关火，注意不要熬过头。

9. 没有温度计，就在果酱变得稍微浓稠时取一点放到干净盘子上，竖起盘子，果酱不会迅速滑落，而是粘稠附着在盘中，如下面那两滴，就是煮到位了。

10. 熬果酱过程中，一边煮好果酱瓶，煮开15分钟消毒。

11. 放入烤箱100度烤干或吹风机吹干，保持果酱装瓶的时候瓶子是热的。

12. 果酱熬好后趁很烫的时候，戴手套装入瓶中，注意不要装太满，七八分满即可。拧紧，倒扣，静置到完全冷却后正放。

13. 果粒多多的蓝莓车厘子果酱，涂面包或是配浓稠酸奶、冰激凌都是极好的！

14. 不开封可以常温存放6个月，开封后必须冷藏，大约可放3个月。盛夏高温时最好全部放冰箱。

小贴士

浆果类水果果胶丰富，很容易粘锅，注意不断搅拌。
撇去浮沫可以让果酱口味更醇，装瓶后不会气气泡，而且更利于存放保鲜。
因为蓝莓煮后会比较酸，糖量最好不低于40%，糖太少也不利于果胶释放和防腐。
装瓶后瓶盖受热膨胀，一定拼命拧紧，否则容易一倒扣过来就漏出来。一定戴隔热手套操作，防止烫伤。