越行越远的老川味——玫瑰锅炸

色泽金黄、外酥里嫩、香甜可口，玫瑰香味浓郁，为传统川菜甜菜中具有代表性的菜品

用料  

越行越远的老川味——玫瑰锅炸的做法  

1. 先称量干豆粉15克、面粉100克、鸡蛋两个

2. 三者混合在大海碗里，加清水50克用一双竹筷搅匀至面粉无疙瘩即可。

3. 复加入100克清水，边加边搅，搅成稀糊状的蛋面浆

4. 锅里清洗干净，加入100克清水烧开，将蛋面浆慢慢倒入锅中，边倾边搅，至浓缩不粘锅时即可。将熟芡块倒入预先抹油的平盘中，压成四分（1.33公分）厚的饼状。

5. 压制好的胚子切成一寸（3.33公分）长，厚、宽四分的条，干豆粉擀细，将条子裹上豆粉

6. 菜油（植物油）八成热，下入锅炸炸5分钟左右后打起滤油，待油温重新升至八成热后复炸3分钟左右，炸至金黄捞起。玫瑰酱（自制的玫瑰酱可以不用剁）剁碎

7. 重新起锅，加入清水100g、白砂糖125g，炒至糖汁翻白冒大气泡时加入玫瑰酱合匀，将炸好的锅炸胚倒入，继续翻炒，并将锅端离火口，使糖汁均匀沾附，盛盘。