钵钵鸡 冷锅串串

下厨房钵钵鸡调料味道绝了！！

用料  

钵钵鸡 冷锅串串的做法  

1. 【备菜】菜品洗净，串成串，一根竹签串，1-2片菜或者肉。切小葱段，生姜片，大蒜末，小米辣椒切圈。干辣椒切段。

2. 【串串焯水】烧一大锅水，放一根小葱打结，四五勺盐，放蔬菜焯水捞出沥干。荤菜放料酒姜片再焯水沥干。
   
   海带结本来就有咸味，白水焯水就行。藕片和土豆片快速焯水后过凉水，口感才脆。

3. 【炒底料】干辣椒，花椒，麻椒，姜蒜末，小米辣切碎，八角2个，香叶一片，锅里放菜籽油小火炒香，再加一勺郫县豆瓣和一勺甜面酱炒香，加切段小葱，加水煮开，加生抽，蚝油，把锅里调料过滤捞出。

4. 【汤底】加入一块浓汤宝，加入钵钵鸡调料拌匀均匀

5. 关火，放芝麻，切一根芹菜段扔进去，再把所有焯水过的菜放进去泡20分钟。

6. 开吃！

小贴士

我的菜品比较多，所以自己又多炒了一些汤底，如果菜品量少，直接按照钵钵鸡调料说明使用即可。