独具风格的灯盏糕
来源:美味食谱馆 3.04W
温州名小吃--灯盏糕
传统外皮原料:大米与黄豆浸泡2个小时后磨成稠浆,和入面粉。
传统用油:猪油
传统工具:铁勺
现将传统外皮原料换成面粉与玉米淀粉
油换成花生油
工具不锈钢火锅勺😀
馅料搭配:萝卜肉丝、萝卜肉丝鸽子蛋、萝卜肉丝虾仁、萝卜肉丝鲍鱼。
用料
面粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 125克 |
水 | 350克 |
萝卜丝 | 300克 |
肉丝 | 120克 |
鸽子蛋 | 5个 |
鲜虾仁 | 70g |
鲍鱼 | 4只 |
独具风格的灯盏糕的做法
准备好材料。萝卜丝抹盐腌20分钟控水,挤干水分,加适量糖和胡椒粉调味,加少许葱花备用。
面粉、玉米淀粉加水搅拌成面糊,面糊中加入盐、味精调味。调的面糊不能太稠,也不能太稀,以倒入勺子可流畅流动为佳。
冷锅下油大火烧至180—200度(火锅勺一起放入油锅烧热),如果没有测温计就用木筷子,如图冒泡就可以了,转小火,火锅勺拿出勺壁留薄薄的一层油。
火锅勺里淋入面糊,转匀(这一步很关键),使面糊均匀地粘在勺壁上,这时放入油锅,勺不要浸到油里,3一4秒拿出。放入你喜欢的搭配,如萝卜丝+肉丝+萝卜丝,萝卜丝+鸽子蛋+肉丝+萝卜丝、萝卜丝+咸鸭蛋+肉丝+萝卜丝、萝卜丝+虾仁+肉丝+萝卜丝、萝卜丝+鲍鱼+肉丝+萝卜丝⋯⋯放好后,表面稍微压一压,淋上面糊。
沉入油锅炸,"嗞一一"一声,煎至微黄,香气冒出、边缘有翘起时,轻轻晃动勺子,灯盏糕渐离勺子滑入油锅里。
这时开大火,炸至通身金黄时即熟。
外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风格的灯盏糕完成啦,可切开装盘。
小贴士
火锅勺的直径为7厘米,可炸15个。