超级香脆炸豆腐鱼

豆腐鱼有很多名字，龙头鱼口水鱼水潺都是它！肉质特别特别细嫩，像内酯豆腐一样嫩，这种鱼只有一根脊椎和一些像头发一样软的刺，很适合孩子和老人吃~煮着吃因为肉太嫩容易碎，炸着吃特别好吃，完全不用去骨，炸过的鱼吃不出骨头的感觉！！

用料  

超级香脆炸豆腐鱼的做法  

1. 买来的豆腐鱼洗干净去头去内脏，先用厨房剪把头沿着背面剪，留着肚子那面不要剪断了，然后把头一拉，内脏就连着头一起拉出来了。我买的时候卖菜的阿姨帮我处理好了，所以网上借一个图看下它的全貌~

2. 处理好的豆腐鱼剪成2-3段，用料酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌半个小时。如果鱼比较小条，也可以直接整条炸~

3. 准备好面包糠、鸡蛋、淀粉。鸡蛋根据鱼的量来决定，可以先打一个，不够了再打~分别倒到碗里备用~

4. 锅里放油，要能完全淹没鱼块的深度，不能太少，油锅烧热，把鱼块先蘸鸡蛋液，再裹一圈淀粉，再蘸一遍鸡蛋，最后再裹上面包糠，裹面包糠时要压一压裹紧一点，裹好的鱼放进油锅中小火炸至金黄就好了~鱼要裹好一块扔进锅里，再继续裹下一块，并随时注意给锅里的鱼翻面~（照片里的鸡蛋还没来得及打散，要打散的鸡蛋液才行哦~）

5. 炸好的鱼装盘，最好垫两层厨房纸吸油，尽量摊开放，不要像我这样堆太高，不然下面的鱼块会变得不脆了~

6. 咬一口，外脆里嫩！

7. 鱼肉像布丁一样细嫩~

8. 同样的方法可以用来炸猪排，也非常好吃！！炸猪排要用梅花肉，肉质比较嫩！

9. 炸好的猪排~

小贴士

鱼要一块一块的裹，略麻烦，但是超级好吃，值得一试！炸的过程要一直中小火，以免外面焦了里面还没熟！