端午佳节的粽子-肉粽
端午节快到了,提前出粽子菜谱,第一次做粽子到菜场买粽叶,那个包粽子的阿姨骗我,害我多买了一半多的粽叶,最后全扔了。真浪费!
糯米的食物,小美挺喜欢吃的。
这是第一次做粽子,没有人指导自己摸索着包,还真不好包。
把米包在里面容易,包得好看就比较难了。
在小美跟小雨同志的努力下,总算是包了十多个粽子,只要会包做起来还是蛮快的。
但我们的开始就是那么慢,研究了好久都没有研究出正三角形的粽子。
小雨同志说第一次就想包五芳斋那样的粽子不可能,我只是对自己要求比较高。
自己吃就算了,什么形状都可以,这不是要发菜谱嘛!!
其实在包之前,我找了好多包粽子的视频看,看上去好简单呀。
自己做起来还真不是那么回事,亲们会包粽子的,找个机会当面教下小美呀。
对于如何包粽子,小美就没有出步骤了,全程手忙脚乱的。咳咳!!这么没用到脚。
拍照我就用包得好的几个吧!看上去还像那么回事,对不?
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用料
糯米 | 1000克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
后腿肉 | |
盐 | |
白糖 | |
味精 | |
白酒 | |
粽叶 | |
麻绳 |
端午佳节的粽子-肉粽的做法
将猪腿肉的肥肉和瘦肉分开,分别切成小块(瘦肉切大点,煮的时候瘦肉会缩水),瘦肉中放盐、白糖、味精、白酒、生抽1勺,然后用手不停的揉捏,直到调料全部被瘦肉吸收(10分钟以上),然后静置1小时以上。
糯米快速的淘洗干净,滤干(千万不能泡在水里时间太长),滤干之后一勺老抽一勺生抽依次加入,直到颜色变得合适,小美这里是各加了3勺,勺子的大小就是平时喝汤的白勺。糯米拌好之后静置1小时以上。
把粽叶洗干净,在沸水中煮3-5分钟捞出放凉,开始包粽子一个粽子里面一块肥肉和一块瘦肉(具体手法亲去网上找,小美也叙述不完整,因为我也是个新手)。
在锅中注入清水,烧沸腾以后放入粽子,粽子一定要全部浸在水中,粽子煮3小时以上味道更好,中途不能加生水,如果水少了,只能加沸水。
成品
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小贴士
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1、糯米要淘洗快,快速滤干,是因为不能让糯米里面浸太多的水,这样比较好吸收酱油。
2、用开水煮,可以不使粽子里面的味道流失。
3、煮好的粽子吃不然,可以浸泡在水中一夜,第二天开火一煮味道会更香醇。
4、喜欢味道重点的,糯米里面不加生抽,全部由老抽代替,煮得越久粽子里面的味道会越淡。