秘制酸辣粉
来源:美味食谱馆 1.05W
这道酸辣粉的做法可能和很多人的有所不同,不过做菜本就随心而行,合自己口味更重要
用料
辣椒油 | 4勺 |
陈醋 | 3/4勺 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
红薯粉条 | 适量 |
花椒油 | 1勺 |
白糖 | 少许 |
香辣盐菜 | 小半碗 |
肉沫 | 50g |
绿豆芽 | 适量 |
香芹 | 1根 |
香葱 | 1根 |
猪油 | 少许 |
秘制酸辣粉的做法
提前将红薯粉泡水1-2个钟,豆芽洗净,准备肉沫、盐菜、豆瓣酱做臊子
热锅凉油,放入肉沫炒至变色,加入豆瓣酱炒出红油
加入香辣盐菜翻炒均匀
将炒好的臊子装入保鲜盒,没用完的放冰箱,每次煮面或者酸辣粉都可以加两勺
准备白糖,陈醋,猪油,辣椒油,花椒油,香芹和小葱切沫
将所有调料放入碗中,两勺炒好的臊子
豆芽烫熟,放入碗中,并加入一大勺烫豆芽的开水
红薯粉下锅煮30秒-1分钟左右,粉表面稍稍泛白即可,这个根据不同的薯粉时间略微不同
将煮好的薯粉盛入碗中拌匀即可,酸辣开胃的酸辣粉特别适合夏天食用
小贴士
1、调味时加入少许白糖可以提鲜
2、薯粉煮的时间不要过长,否则容易糊锅
3、加猪油会香,不喜欢的也可以不加
4、个人觉得芹菜沫和酸辣粉特别搭,不建议加香菜
这个配方是我很喜欢的味道,喜欢口感更丰富的小伙伴可以加入一些榨菜沫,花生碎或者炸豌豆,总之随自己喜好