味道很正的老五仁月饼
来源:美味食谱馆 1.24W
就像经历万千诱惑后才明白初心的可贵一样,吃遍各种味道的月饼才明白五仁馅才是王道。
要想做出真正的老味道,坚果糖冬瓜青红丝可一样也不能少。
这次的配方是广式皮,个人觉得皮厚的更好吃,所以面陷比例为1:1,75克模具能做12到13个,当然换成京式提浆皮也别有一番风味。
用料
面皮: | |
中筋面粉 | 240克 |
转化糖浆 | 180克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 60克 |
五仁馅: | |
花生,核桃,南瓜子,葵花籽,松子等(坚果可根据个人喜好随便放) | 200克 |
黑芝麻 | 40克 |
糖冬瓜 | 50克 |
青红丝(个人很喜欢青红丝的味道所以放的多,可根据个人情况酌减) | 50克 |
葡萄干 | 20克 |
熟糯米粉 | 65克 |
熟面粉 | 50克 |
麦芽糖 | 40克 |
白砂糖 | 50克 |
高度白酒 | 10克 |
花生油 | 30克 |
水 | 80克 |
味道很正的老五仁月饼的做法
先准备月饼皮,所有饼皮材料倒入盆中,揉成上图的样子,用保鲜膜包好,松弛醒发2个小时以上。
饼皮醒发过程中可以准备馅料了。糯米粉面粉放入锅中炒至微微发黄,放凉。
坚果烤香切碎。
所有五仁馅材料混合到一起。
理想状态是拨开松散,紧握成团。密封放置半小时。
开始包!我是饼皮馅料1:1,所以称出37或38克准备好。也是因为这个比例所以非常好包,将皮压成一个圆饼,将馅料放入,收紧即可。
压模。烤箱预热,入烤箱前用喷香水的方法在月饼上喷点水。180度先烤五分钟,期间准备蛋液(一个蛋黄一勺蛋清)。五分钟后出炉刷蛋液,最好用羊毛刷,刷的更均匀。不需刷的太多沾上就可以,刷多了烤出来效果不好。刷完同样的温度再烤10分钟,之后调成下火再烤5分钟出炉。
放凉后密封保存,三天后食用。
送人的话可以直接包装好,很方便。
小贴士
烤制时间和温度按照烤箱上色情况而定,我家的烤箱很容易上色,所以温度较低,烤制过程中一定要随时观察,如果颜色不够可提高温度或增加时间。
用不完的馅料可冷冻保存,下次用时拿出来解冻即可。