*五仁月饼

中秋节快到了，看到铺天盖地的全是做月饼的发图，我的手也痒痒了……
我不爱吃甜的月饼，尤其是白果、五仁之类的。可厨友说不爱吃五仁月饼，是因为没有吃到真正的好的五仁月饼，自己做的绝对的好吃，其馅料是货真价实的，要多香就有多香！
好吧，今年也尝试着做一次，反正去年熬的转化糖浆还有剩着，今年也熬好了一大瓶。五仁月饼即使做好了自己不想吃也没关系，家里有什么都爱吃的人，不怕！
😊😊😊

用料  

*五仁月饼的做法  

1. 所有干果类炒熟，然后大颗粒的要弄碎；

2. 蜜饯类也弄成小颗粒；
   
   
   以下没拍照，用文字记录：
   除白酒、糯米粉外，将拌馅用的食材放锅中上火边煮边用器具搅拌，使油、水、糖乳化至烧开，离火，加入糯米粉翻拌成厚糊状，至没有干粉，稍晾凉，把所有馅料、白酒倒入其中，戴上一次性手套把它们全部揉捏拌匀；

3. 再分捏成25克一个的小球，备用；
   （我用的是50克的模具，皮与馅是1:1）
   
   现在开始做月饼皮：
   把枧水、油、糖浆加入器皿，搅拌使其乳化，倒入500克面粉，用刮刀切拌匀，再带上一次性手套把它揉光滑；

4. 盖保鲜膜放置一旁醒一个半小时；
   
   
   
   双手全是油腻腻的，又无法拍照了😔
   醒好的面团，分成一个一个25克的小挤子；
   带上一次性手套，用手把小挤子团成团，压扁，包入五仁馅，稍微搓一下成圆柱形（模具是圆的），滚上薄薄一层干粉，放入模具，压成月饼；

5. 放入烤盘，送入预热好的烤箱180℃烤5分钟，拿出来，稍晾凉；

6. 刷上一层薄薄的蛋液；

7. 再进烤箱180℃烤10分钟；

8. 出炉；（此时的月饼比较硬，放凉后要密封保存回油后才会变软）

9. 放入食品袋密封常温保存三天，等待回油；

10. 大功告成的成品，货真价实的馅料。

小贴士

馅料中糖的用量，要根据所放蜜饯的种类不同而有所变化。
馅料中的干果和蜜饯可以按自己的喜欢随意添减。