自制经典的五仁月饼
来源:美味食谱馆 1.34W
传统的五仁月饼是家里人的最爱,不会像豆沙,莲蓉那么甜腻,里面坚果放得多,会越嚼越香
距离中秋还有段时间,提前来尝鲜
用料
中筋面粉 | 150克 |
转化糖浆 | 113克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 40克 |
熟花生 | 40克 |
葡萄干 | 40克 |
核桃仁 | 40克 |
大杏仁 | 40克 |
瓜子仁 | 40克 |
糯米粉 | 50克 |
蜂蜜 | 50克 |
麦芽糖 | 50克 |
自制经典的五仁月饼的做法
转化糖浆加入枧水和花生油,搅打均匀
筛入中筋面粉,揉成面团
覆盖保鲜膜,松弛1小时,备用
把所有干果用擀面杖擀碎备用
糯米粉炒熟即可
将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和麦芽糖拌匀
加入熟糯米粉,拌成团状态
将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆
取一个饼皮,用手心压扁,放一个五仁馅
用虎口收紧包好
月饼模内刷上一层粉,把月饼放进模具内压平
用力往下压,轻轻抬起模具即可
同样的方法依次做好,放入模盘中
在月饼表面喷少许水,,烤箱180度预热,中层,烤8分钟后,取出放凉,刷上蛋液
再放入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
出炉后表皮有些硬是正常的 ,需要包装好放室温放置3天左右回油,口感最佳
成品欣赏
小贴士
吾爱心语:
1、饼皮太硬,烘烤前没有喷水,月饼皮开裂。
2、饼皮太稀,温度太低,月饼会泻脚。
3、静置时间不够,月饼收腰。