一坐一忘经典云腿月饼
来源:美味食谱馆 3.22W
经典云腿月饼 /Classic Yunnan Ham Mooncake
猪肉和麦面的爱恋,演绎出多少经典,至今也无法数得清楚。云腿月饼便是这样的经典之一。云南东北部的宣威,乌蒙山麓,当地人从明代就开始腌制火腿,形似琵琶,肉若桃花,肥瘦比例刚刚好。无论蒸制或入汤,云腿都算得上出彩的主角。也正是彼时,南明永历帝政权跌宕,隐居云南,也许因了御厨的这枚云腿月饼,便在某个瞬间忘却了江山之愁。云腿切丁,拌以蜂蜜白糖猪油,配上硬壳酥皮,口感松软,咸甜适中。数百年来,云腿月饼成了西南边陲各民族最为认可的中秋团圆佳品。
用料
宣威火腿 | 100g |
蜂蜜 | 20g |
面粉 | 适量 |
猪油 | 50g |
砂糖 | 少量 |
一坐一忘经典云腿月饼的做法
精选云南宣威火腿,风干近一年的火腿,有时光流转的滋味;
火腿分开肥瘦,切4毫米方块;加入糖、蜂蜜、熟面粉一起调制馅心,火腿馅料达70%以上
将白糖、蜂蜜、猪油按比例加入面粉中,制作胚皮;
按照皮和馅料1:1包好入烤箱;
220度烤制25分钟即可出炉享用。
小贴士
品尝建议:
λ常温可直接食用哦;
λ可用平底锅或烤箱低温加热三五分钟,口味更佳;
λ亦可隔水蒸三分钟,呈现松软状。
λ冷冻保存,可以保持酥皮的最佳口感。
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