广式经典月饼（50克一个）

用料  

广式经典月饼（50克一个）的做法  

1. 按材料清单准备好原料，需提前把咸蛋黄用花生油浸泡备用。

2. 将花生油、转化糖浆、碱水混合后搅拌均匀。

3. 将低筋面粉和吉士粉过筛。

4. 过筛的粉分次倒入步骤2里，每次倒入后用切拌的手法搅拌均匀。

5. 最后混合好的面皮像耳垂一样软。

6. 用保鲜膜盖住静止1小时。

7. 50克的月饼皮和馅儿的比例按2：8分好，皮10克，蛋黄的重量不一样，把蛋黄和豆沙或莲蓉一起称每份40克，豆沙包住蛋黄搓圆，再用面皮以推揉的手法把馅包裹住，外面再裹一层薄薄的面粉，放到月饼模压出月饼（月饼模里面提前也撒上一层面粉），用喷水壶在月饼表面喷一层薄薄的水，烤箱预热200度，烤盘放入中层烤5分钟取出，月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，烤箱降至180度，放入中层烤5分钟，再重复刷蛋黄液烤5分钟。PS各家烤箱温度有差异，需调试（原方子是180度和150度）。

8. 烤好的月饼彻底放凉即可包装入袋或装盒。

小贴士

1、广式月饼做好后需常温放置2天以上回油后才可以食用。
2、自制的月饼保存一般常温15天，冰箱冷藏30天（吃之前取出室温放置皮软就可以了），不易保存太长时间。