广式月饼预拌粉配方-【中秋佳品】
来源:美味食谱馆 2.53W
中秋节的必备伴手礼,
从来没有在外面买过,
但是吃过哈(#^.^#)
就是觉得自己做的月饼味道更浓郁...
本想今年不做了,
结果还是没有忍住,
先来一波小小的广式月饼(^з^)
馅儿料自己选择,我都是卖袋装的,
因为懒啊~
枣泥馅儿是我的最爱,
其他馅儿基本不吃,
做了也是给家人分享的^o^
其他的馅儿料用顺南,
因为很好成团~
烘烤温度:上下火190°C ,20分钟左右
参考数量:按照3:7的比例,可做40个50g小月饼~
用料
广式月饼预拌粉 | 300g |
金黄糖浆 | 210g |
花生油or玉米油 | 85g |
月饼馅儿料 | 1400g |
刷表面用蛋黄水: | |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 8g |
水 | 12g |
广式月饼预拌粉配方-【中秋佳品】的做法
准备材料(^.^)
将金黄糖浆与玉米油混合,
充分搅拌至乳化状态,
此时糖浆微微发白^_^筛入月饼预拌粉,
用切拌的方法拌匀,成团,
用保鲜袋装好,室温松弛2小时~我做50克的月饼,
是饼皮15克,馅儿35克。
依次称重,在手中滚圆备用。松弛好的面团分成15g一个备用。
最好盖上保鲜膜或盖巾避免封干。取一个饼皮按扁,
放入馅儿料后
用虎口捏住小心的向上推。饼皮和馅儿中间不要有缝隙,
完成收口。将完成的面团,在面粉里滚一下,
抖掉多余的面粉。放入月饼模,压出自己喜欢的花型(^_^*)
按照6~9的步骤完成所有的月饼胚。
将烤箱预热190°C
在月饼表面用小喷壶喷少许雾状水。放入预热好的烤箱中,定型5分钟。
拿出来刷一层薄薄的蛋黄水后在放入烤箱,
中层190°烤15分钟左右~出炉后放凉,密封,
等待两天的回油。回油后的月饼,包装一下,
就可以送亲人好友啦(o^^o)
小贴士
1.蛋黄水要用毛刷薄薄的刷,不要在纹路里囤积,
2.压花时力度要均匀~
3.包馅儿的时候底部皮不要厚,要均匀包上。