广式冬翅月饼75克配方
来源:美味食谱馆 1.39W
75克广式冬翅月饼15个配方:30克皮+45克馅料(蛋黄+冬翅)
用料
花生油 | 68克 |
枧水 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
高筋粉 | 65克 |
低筋粉 | 165克 |
转化糖浆 | 150克 |
咸蛋黄 | 15个 |
冬翅 | 450克 |
广式冬翅月饼75克配方的做法
先到转化糖浆+枧水+油全部混合均匀,再倒粉进去混合,盖上保险膜,常温醒3小时左右
在醒发的时候把馅料分成15分,我的蛋黄重量大概15克,所以我做的冬翅每份是30克左右
皮醒好后把馅料+蛋黄+皮包在一起,提前准备一点粉压膜前放粉里放粘(注意要把粉末抖一下要不然会太多),最后用磨具压出型
烤盘上铺油纸,月饼烤前喷点水防开裂,烤箱200度预热,烤5分钟定型,拿出来晾一下再刷蛋液。
蛋液是用蛋黄+清水+一点转化糖浆(转化糖浆不用太多一点点就行)扫蛋液的时候记得要在碗边刮两下,刷薄薄一层,刷两次,刷完蛋液再放回烤箱烤15分钟(注意查看上色程度)
成品出炉的
出炉立马试吃一个