小法给的广式月饼皮配方

下厨房里饼皮配方很多，导致我今年第一次来做月饼时挑花了眼，再看到一些不够完美的月饼照片，我就很忐忑……后来看到小法的饼皮挺美，就问她要了配方，直接不纠结用她的了，出来效果很好，花纹没有开裂没有塌腰，不知道是因为饼皮配方好，还是因为玩了这几年的烘焙还有点基本功，反正最后效果我很满意！最后再记录个蛋黄水配方，是甜悦的，个人认为比含蛋白的好用！
下面举例50克的月饼哈！
这一份饼皮可以做25个，配上25个蛋黄，基本正好用一包500克的广州酒家馅料。

用料  

小法给的广式月饼皮配方的做法  

1. 花生油（我家只有玉米油，直接用了玉米油）、转化糖浆、枧水用手抽混合均匀

2. 加入中筋面粉，搅匀揉匀后用保鲜膜包好静置2小时再用。

3. 用这两个小时可以处理咸蛋黄和分包馅料。新鲜蛋黄磕出来洗净晾干可以直接用。蛋黄加莲蓉一共35克，包好后盖保鲜膜备用。如果是没有蛋黄的馅料，就直接35克就好。

4. 饼皮每个15～16克的样子

5. 包好后在玉米淀粉里滚一下，抹掉多余的淀粉，然后入模具压模。一定要用力压哦！

6. 烤箱预热190度，入烤箱烤5分钟让花纹定型，这时候可以做蛋黄水了：一个蛋黄加10克水搅匀。

7. 出炉刷蛋黄水一定要刷薄，太厚出来颜色会深，刷完后不要有积液在花纹凹陷处，要薄且均匀！刷完后继续入烤箱185度15分钟，出炉后冷却密封保存三四天回油后再吃。

8. 补充一个黑糖饼皮，用黑糖糖浆替换等量的转化糖浆就行！

9. 没有包装太好，送我妈😝

小贴士

如果有什么我再补充！