[小高姐]广式月饼皮
来源:美味食谱馆 6.08K
真后悔没早点看到,只能记录下来明年再做了
用料
转化糖浆 | 75克 |
花生油 | 30克 |
枧水 | 10克 |
低筋面粉 | 150克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 1勺 |
[小高姐]广式月饼皮的做法
转化糖浆 油 枧水 盐搅拌均匀
枧水可用1/4小勺碱面+2小勺水代替加入低粉
揉匀后醒面一小时
35克馅 15克皮包好滚圆,或者按你喜欢的比例都可以
拍点淀粉或面粉
压模,同时烤箱预热205度
表面喷水,为了让饼皮快速定型
一个蛋黄加一勺水搅匀
月饼205度烤五分钟拿出
表面轻轻刷一层蛋液,同时烤箱降温至165度
165度烤五分钟后刷第二层蛋液,这次边上也要刷到
最后再165度烤5-10分钟,直至颜色满意为止
出炉彻底放凉后放进密封容器回油2-3天就好了