广式月饼饼皮
来源:美味食谱馆 3.32W
15年我家二宝不到百天时就开始自己做月饼,这个饼皮配方是一直用到现在的,很好用啊,为孩子做个记录,希望以后他们也喜欢烘焙
1⃣️枧水可以自己做哈,食用碱1克:纯净水2克,摇匀即可,做好装在瓶子里以免蒸发
2⃣️烘烤温度根据自己的烤箱,海氏s80/175度22分钟,高比克95升风炉150度22-25分钟(入炉喷水),所有的温度均看上色情况
3⃣️配方中粉看面粉吸水度,如果烘烤过程中出现踏脚变形等情况,面粉的用量可以加5-10克,不需要醒面,我直接和好面直接分团包
4⃣️表面不刷蛋液,烤出来是哑光色,刷蛋液的话就烘烤8-10分钟时,拿出来刷蛋液,再继续烘烤
用料
转化糖浆 | 75克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 25克 |
中筋面粉 | 105克 |
全脂奶粉 | 5克 |
广式月饼饼皮的做法
糖浆,枧水,花生油全部倒入盆中,用蛋抽搅拌均匀
蛋抽或者刮刀搅拌均匀,如图
再加入中粉和奶粉,和至无干粉,直接分团包即可
和好的状态,我习惯用不粘锅和面,这样不会有面团粘在盆子上的烦恼
分团,饼皮压扁,包馅
面团状态
压膜烘烤即可