广式月饼-陈皮月饼

去年中秋节，陈皮娘娘那里可以预定陈皮月饼，去年没有入手。前段时间品尝过得很很怀念这个味道，我便想到自己尝试做一下。第一次月月饼，担心不成功，没舍得用手上最老的2010年东甲皮，用了2013年东甲熬红豆沙做实验了，没想到成功了，浓浓的陈皮味道，中秋节可以做起来了……

用料  

广式月饼-陈皮月饼的做法  

1. 做月饼食材提前准备好

2. 把面粉、转化糖浆、花生油和枧水一起和成面团

3. 用保鲜膜包起来，常温下醒2、3个小时。

4. 红豆沙称30克一个，团成圆球备用。广式月饼标准的皮和馅比例是3:7,我的是50克模具，即15克面皮，35克蘸料。因为是新手第一次做，按照20克皮，30克馅料分配了。

5. 取20克面团揉圆后用手做成面皮，把豆沙包进去，用虎口收口

6. 团成圆形

7. 放入月饼模具里塑型，为了方便放入模具里，可以把月饼圆球团成椭圆形放入更方便些。

8. 我的买的模具是四种花色，第一次做懒得换花型了。

9. 月饼成型了，烤箱提前180度预热，月饼胚放入烤箱前喷洒些水，烤8分钟定型。

10. 这个空档期准备刷月饼表面的蛋液，一个蛋黄加入鸡蛋4/1的蛋白，再额外加15了水搅拌均匀备用。

11. 月饼定型后取出

12. 月饼表面均匀的刷上蛋液，此时刷的均匀，月饼出炉时的花纹才更清晰。

13. 刷完蛋液的月饼放回烤箱继续烤15分钟，此时我把烤箱温度调到180度，每家烤箱温度不同。需要自己掌控。

14. 15分钟后可以出炉的月饼。

15. 月饼自然冷却后用包装带塑封即可，刚做出的月饼表皮是硬的。需要密封后2~3的自然回潮、出油才是真正的广式月饼。

16. 包装好食用方便携带方便，送朋友也美美的……

小贴士

月饼烤时如果出现干裂，说明做饼皮偏干；如果烤的时候塌陷，说明月饼蘸料水份偏多。自己多月几次就能摸清小窍门了。我做的时候先试做几个，看看效果，才方便后面微调。