广式月饼之月饼皮儿
来源:美味食谱馆 2.14W
方子来自微博的最棒宝贝,感觉这个方子比较好包,蛮喜欢的,记录一下,免得明年忘记了。照片是月饼出炉3,4个小时以后,已经有点回油了,刚出炉颜色很浅。
用料
普通面粉 | 288克(原方低粉260克,高粉28克) |
转化糖浆 | 224克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 76克 |
广式月饼之月饼皮儿的做法
糖浆加花生油加枧水搅打至乳化,加入过筛的面粉,搅拌均匀成面团,盖保鲜膜静止松弛1小时以上。我喜欢室温松弛,感觉比较不粘手。50克的月饼可以做35个。按3:7,皮15克,馅儿35克。
烤制,200度5分钟定型,取出用毛刷刷蛋黄水(一个蛋黄加10克左右水),逼掉点水再刷,只刷突出部分,然后180度继续烤15分钟左右。刚出炉颜色比较浅,我这个几个小时后就开始回油了。彻底回油是2到3天后,这时候的月饼是最好吃的。
小贴士
月饼馅儿我喜欢自己炒制,一般来说炒得越干越好,但手捏又要成团,所以广月的馅儿都是高糖高油滴。