广式月饼之皮
来源:美味食谱馆 1.34W
做过好多次的月饼,总结经验,得出这个自己认为最好用的方子。因为我家不宜甜食,所以此方皮:馅≈5:5。别看如此,我觉得皮还可以再厚点呢,馅实在是太甜了。
用料
中粉 | 200g |
转化糖浆 | 140g |
玉米油 | 50g |
奶粉 | 10g |
枧水 | 4g |
蛋黄 | 一个 |
广式月饼之皮的做法
先将玉米油、转化糖浆、枧水混合搅拌均匀,再倒入面粉和奶粉揉成面团,醒两个小时。
醒好的面团每20g搓圆,馅儿每30g搓圆。
搓圆的面团在掌心压扁,放上馅儿,让皮慢慢爬上去,捏紧收口。模具抹油,收口向下压出花纹。烤箱预热180°。
烤5分钟让花纹定型,取出刷蛋黄液。继续烤15分钟让表面微黄。取出晾凉,密封3天左右让其回油,即可食用!
小贴士
1.枧水——食用碱面:水=1:3
2.蛋黄液——蛋黄1个+清水1大勺
3.皮+馅=20g+30g=50g月饼21个。
皮+陷=28g+35g=63g月饼15个。