广式月饼皮【仅自用】
来源:美味食谱馆 1.61W
结合了好几个po主,实验三次得来的超满意的配比(我自己很满意)
原po找不到了,没法感谢到Ta
是我在学习~
用料
转化糖浆 | 130克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
高筋面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 150克 |
广式月饼皮【仅自用】的做法
强迫症喜欢用表格来做计划
简单来说按总重量占比来计算
转化糖浆(tb随便买)占33.86%
花生油占13.02%
枧水占1.04%
高筋面粉占13.02%
低筋面粉占39.06%
需要多重的饼皮就分别乘与占比即可。
例如我需要20个20克的饼皮,那么我就用总重量410来称材料(留10g作为损耗)上图是小红薯看到的,感兴趣可以去搜原po
@阿希的SuperMom
封面图是180 ℃,8分钟,蛋液一层的状态。
没有大象腿,没有纹理模糊,清晰,坚挺,我很中意!
今日月饼大成功,开开心心去打包 ~
小贴士
手粉用玉米淀粉(生粉)!