不用熬转化糖浆的广式月饼皮
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灵感来自冬天的时候,用蜂蜜代替糖做面包
用料
蜂蜜 | 160克 |
枧水 | 4克 |
面粉 | 250克 |
花生油 | 55-60克(可以适当多20g左右回油更快) |
鸡蛋(刷表面用) | 1个 |
不用熬转化糖浆的广式月饼皮的做法
蜂蜜,枧水,油,充分混合乳化,筛入面粉,正常程序操作,上色比转化糖浆稍微差一点,这是刚烤出来的成品效果
回油后一样好吃
小贴士
上色比转化糖浆差一点,操作的时候没有糖浆粘手,烤也是先高温定型,刷蛋液,180-185℃烘烤上色的常规程序操作
完全不开裂