广式月饼材料-转化糖浆

转化糖浆是做广式月饼必备的材料之一。

用料  

广式月饼材料-转化糖浆的做法  

1. 称好白砂糖。

2. 加入凉水。

3. 用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。

4. 开中小火加热，之后不要再搅拌。

5. 煮烧开后加入柠檬汁。

6. 再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

7. 用刷子把面上的浮末清理干净。

8. 刚开始熬煮的糖浆颜色很淡。

9. 有一部分糖水粘在了锅壁上，拿一个刷子沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

10. 糖浆颜色开始变深。

11. 这个颜色就可以关火了。

12. 放凉。

13. 看看糖浆的流动性，比蜂蜜浓稠些就好，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可。

14. 看看颜色。

小贴士

糖浆熬煮过程必须小火，否则很容易熬过头。糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。