五彩缤纷的酥皮月饼
来源:美味食谱馆 2.05W
用料
水油皮面团 | |
中筋面粉 | 150克 |
糖粉 | 20克 |
温水 | 54克 |
猪油 | 54克 |
油酥面团 | |
低筋面粉 | 116克 |
猪油 | 68克 |
紫薯粉 | 20克 |
抹茶粉 | 3克 |
芝焙果味粉 | 3克 |
内馅 | |
月饼馅 | 450克 |
五彩缤纷的酥皮月饼的做法
先做水油皮,把猪油加糖粉拌匀,分次加水拌匀
加入过筛的面粉
揉成面团
面团要揉到出筋膜的状态,我是用面包机揉的
盖保鲜膜松弛半小时
现在开始做油酥,面粉过筛加入猪油,用手反复抓捏
成团就可以,不要过度揉,这一步做好的油酥,现在需要给它调色,把您需要的颜色跟面团搓匀
我做了三个颜色的油酥,抹茶粉是绿色的,紫薯粉是紫红色的,蓝莓果味粉是蓝色的,水油皮分成30克一个,油酥分成20克一个,馅料分成25克一个
水油皮擀成圆饼,中间包裹油酥
包成像包子样,收口不要漏油酥,包好松弛10分钟
收口朝下,用擀面杖把面团擀成鞋底状
从上往下卷起来
卷好的卷松弛10分钟
把这个卷按扁
用擀面杖擀成长条状
继续卷起来
用比较锋利的刀中间切开
看一下切面的状态,是一圈一圈的
切口朝下,这一次很重要,一定不要弄反了,切口朝下按扁
擀成圆饼
包上馅料
收口
摆烤盘上
烤箱预热180度25分钟左右
成品图片
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小贴士
本配方能做18个酥皮月饼
水油皮的面团,一定要揉到出膜的状态,要不会破皮