美味菌菇汤
来源:美味食谱馆 1.57W
第一篇就写儿子特别喜欢喝的菌汤。饭店里的菌汤都挺贵,以前北方能买到的菌菇种类有限,现在淘宝上什么都有,炖个大骨汤或鸡汤做汤底,自己做个美味杂菌汤,每天喝不够。
用料
杏鲍菇 | |
蟹味菇 | |
白玉菇 | |
鲜菌菇,市场上有什么买什么就可以,不要超过三种。 | |
茶树菇 | |
姬松茸 | |
鹿茸菇 | |
干菌菇超市或淘宝有卖,菌汤鲜味全靠干菌菇的香气。 | |
竹荪 | |
姜 | |
葱 | |
盐 | |
大骨汤或鸡汤 |
美味菌菇汤的做法
熬制大骨汤或鸡汤备用。
大骨汤或鸡汤里只放姜片,不要放其他香辛料,以免影响菌汤的自然鲜味。干菌菇泡发:将茶树菇、姬松茸和鹿茸菇,加净水冲洗一遍,过滤掉浮灰和杂质,然后再加水泡发,泡发的水要直接用来煮菌汤,我用的2.5升的砂锅,菌菇水和骨汤/鸡汤按2:1配比,所以泡发菌菇的水基本能到1.2-1.5升。
泡发两小时,茶树菇的硬杆柔软为佳。将多枝菌菇分离成单枝,这样煮出来好看也方便食用。将杏鲍菇切丝,白玉菇等切根,保留完整形状,清水冲洗后浸泡两小时,很多鲜菌菇有股怪味,所以浸泡中间至少换两次水很重要,而且鲜菌菇的水不参与菌汤熬制,切记!
泡发竹荪,竹荪要将网状伞头去掉,伞头顶端也要减掉,只留胖胖圆圆的躯干,否则总会有股洗衣粉味,这是问了卖竹荪的老板才搞明白的。
清洗竹荪,泡发1-2小时,剪成30cm左右的段,泡发竹荪的水也不能参与菌汤熬制。生姜切丝,葱切段,放入砂锅,加干菌菇和泡发干菌菇的水,2/3砂锅左右。
加鲜菌菇(不要泡的水),加骨汤/鸡汤,至满锅,一次加购,熬制中间不加水,否则容易冲淡鲜味。
大火煮开,小火熬煮10分钟后加盐(盐别多,影响菌汤鲜味,不够喝的时候可以再加,多了可就掏不出来了,加水菌汤鲜味也稀释了),再煮20分钟,加竹荪(不要泡的水),再煮20分钟。
美味菌菇汤可以喝了!😀😀😀
小贴士
①泡鲜菌菇和竹荪的水千万不要放锅里一起煮。
②少放盐。