酸甜可口山楂酱

在下厨房跟着厨友们发的菜谱做了许多自我尝试，山楂酱是我目前做得最多而且最受好评的，于是决定将首发菜谱交给它，希望能对大家有用！

山楂是具有药用性的果实，含有维生素C、胡萝卜素等，能增强机体的免疫力，还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效。但山楂直接食用口感酸涩，对大多数人来说不好接受，做成果酱或者山楂糕的话就变得可爱多了，是大人小孩都喜欢的酸甜味。胃不好的人慎吃山楂，还有就是，建议食用山楂之后喝水或者漱口，保护牙齿！

用料  

酸甜可口山楂酱的做法  

1. 将新鲜山楂用清水冲洗一次，然后在水中加入一到两勺面粉，然后来回摇晃，也可以用手稍加搓洗，力度不用太大，之后再用清水把山楂冲洗干净，直到看不见面粉为止。我这次做了1000g的量。

2. 将洗干净的山楂去核。我习惯用裱花嘴去山楂核，安全而且方便快捷。有些厨友用吸管，但个人感觉太软，山楂的果实都偏硬，如果不是很硬身的吸管应该扎不进去；也有些是用笔帽的，但我没试过。由于没拍照，只能附上一张用裱花嘴去枣核的照片供参考。

3. 去核的果肉放入搅拌机，适当加些水可以让机器更容易转起来。如果家里没有搅拌机，可以省略这一步，等果肉煮软后用勺子压烂，或者过筛。我比较懒，喜欢用机器，感觉成品也比较细腻顺滑。有些朋友说用了搅拌机会将果肉的纤维过碎，我的建议是可以缩短搅拌时间。

4. 搅拌时间自己控制，喜欢细腻的就打久一点，我这个间断地打了一分半钟。

5. 将打好的山楂倒入锅里，此时山楂已经变成果浆，会有些偏粉红色，状态很浓稠。如果觉得过于浓稠可以适当添加些水在里面，但不建议加得太多，不然后面要煮很长时间。开中火将果浆加热，期间用木铲不时搅拌。

6. 等到温度上升，锅里冒烟的时候开始加糖。一般来讲按1：1的比例做出来的山楂酱酸度是大家都能接受的。如果怕酸的可以再加糖，不喜欢太甜的也可以减糖，具体大家可以在煮的过程中试味，再根据自己的品味来调整。加冰糖的话，成品颜色会清亮。我平时是砂糖和冰糖各半的，也可以加入红糖，对女生特别好！

7. 加入糖之后一定要注意搅拌，避免糊锅，而且火也不能太大，控制在中火。煮的过程中果浆会溅起，注意不要被烫伤。我去宜家的时候买了个长柄的木铲来做果酱哈，有时还会带上烤箱的防热手套，这样就绝对不会被烫到了。

8. 煮酱的时间视加水的多少还有火力大小而定，一般来讲煮沸之后再有个十到十五分钟就差不多了。果浆加糖煮熟之后着色会变深，质地变浓稠之后就是我们想要的果酱了。酱煮沸之后加入柠檬汁，一个到半个都行，主要是为了延长果酱的保质期。如果觉得糖放多了，这时候还可以借助柠檬汁的酸度来调节。

9. 加入柠檬汁之后再煮沸一下，觉得浓稠度适中，就可以关火装瓶了。如果大家对浓稠度掌握不好，可以用木铲舀起一些酱，然后从中间划一下，酱能被清楚地分开，并且不流动那就可以了。因为山楂本身含的果胶很高，所以煮得稀一点问题也不大的，而且放凉之后果酱会变得更稠些哦。

10. 山楂酱倒入瓶子之后装大约八分满，然后趁热拧紧盖子，将装有山楂酱的瓶子倒立放置一个小时后才移动，完全凉透之后可以放冰箱保存。如果不开瓶的话，放上两周是没有问题的，不过个人建议还是尽快食用。如果马上吃的冬天放室温也没问题。

11. 虽然是用搅拌机打过的，但还是可以清楚的看到果肉纤维哒！

小贴士

有关煮山楂的锅：千万不要用铁锅煮山楂，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，这种化合物对人体有害，摄入人体容易引发中毒。同理，也避免用铁的器具煮山楂或盛山楂。

有关容器的消毒：我喜欢用玻璃瓶装果酱，通常的做法是洗干净之后在沸水中煮10分钟，然后放烤箱低温烤干，避免用纸巾擦水造成二次污染。如果没有烤箱，那就煮沸后倒放在架子上风干吧！

酸酸甜甜的山楂酱搭配吐司或者馒头都非常好吃，也可以舀来冲山楂饮，但切记不要空腹吃，那样会促使胃酸分泌，刺激肠胃。胃不好的朋友还有孕妇尤其注意，不要吃山楂！