酸酸甜甜松鼠鱼

做松鼠桂鱼相对来说程序比较复杂，去骨、切花、裹粉、油炸定型等，口味是大家喜欢的酸甜口感，今天用鲈鱼来制作，成本不高，味道一样棒。

用料  

酸酸甜甜松鼠鱼的做法  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细。

2. 鲈鱼清洗干净，去头，顺脊骨分开切成两片，尾部连接。

3. 再去掉鱼肚的鱼翅。

4. 两片鱼肉分别切成十字花刀，鱼皮不要切断。

5. 腌制：1/3盐，两勺料酒、三勺葱姜水，1/3胡椒粉，一勺醋，反复抓匀，腌制十分钟。

6. 腌好的鱼最后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

7. 提前调好糖醋料汁：两勺糖，两勺米醋，一勺生抽，三勺番茄沙司，半勺淀粉，五勺清水搅拌均匀备用。

8. 鱼片均匀裹上玉米淀粉，每个夹缝都要裹上。

9. 油温六成热，整理好造型，一手提鱼尾，一手挒前端，放入油锅，定型了再松手（这点容易失误），别忘了鱼头一起炸熟。

10. 先中火炸三分钟，转大火再炸一分钟，金黄捞出。

11. 鱼炸好后捞出，鱼头定好，摆好造型。

12. 另起锅放少许油，把调好的糖醋料汁倒入锅中，锅铲不停搅动，全部起泡关火（中小火）。

13. 把调整均匀淋在鱼身上，撒点松子或葱花，松鼠鱼完成。