外酥里嫩-潮汕酸甜龙头鱼(豆腐鱼)

很喜欢的一道菜，大潮汕几乎每家大排档都有卖的一道菜，外面卖的都有加菠萝，照着现有的材料做，这样做出来也是很美味的。

用料  

外酥里嫩-潮汕酸甜龙头鱼(豆腐鱼)的做法  

1. 500克龙头鱼去骨洗净去水先隔一边晾干

2. 香炸粉加一勺食用油搅拌，盛一碗水分几次加入，慢慢加一次搅拌一下，直到粉稠成糊状(水不要一次加多防止面太稀)
   喜欢孜然香味可以放进去粉里一起调制，没有可以不放

3. 搅拌成这样粘稠鱼才能裹得厚一点炸出来酥脆(炸了一些才记得拍照哈)，把脱水好的鱼一块一块丢进去裹粉
   

4. 热锅下油(可以用筷子入油锅试温，筷子边边起很多小泡泡可以开炸)
   油下多些能没过鱼最好炸至金黄捞起(一直用中小火跟小火间转变，不能开大火)
   我油下不多得翻面的，炸至一面酥脆硬挺才能翻过来，没硬挺前别翻会散哦

5. 成品出来，想更脆可以再复炸一次，油烧热鱼下锅几秒快速捞起。

6. 番茄🍅下锅水煮开去皮切小块，锅里热点油炒番茄，翻炒几下放入番茄酱跟糖(调制自己喜欢的酸甜度即可)，翻炒几下关火

7. 鱼装盘，淋入炒制好番茄酱，可以开吃啦，瞬间秒光😁