【温馨煮艺】茄汁鱼片
来源:美味食谱馆 1.99W
用料
鱼片 | 500克 |
面粉 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
鸡蛋清 | 半个 |
香葱 | 1根 |
生姜 | 少许 |
番茄酱 | 3汤匙 |
白胡椒粉、花雕酒、食盐 | 少许 |
生抽、白糖、香醋 | 少许 |
【温馨煮艺】茄汁鱼片的做法
葱姜切碎加少许凉开水做成葱姜水,沥去葱姜备用;用一小碗加少许生抽、香醋、食盐、花雕酒、葱姜水、淀粉兑成碗汁备用;
鱼片斜刀片成片,挤干水分,加适量葱姜水、少许白胡椒粉、花雕酒、食盐抓拌均匀,再加约半个鸡蛋的鸡蛋清抓拌均匀,腌制20分钟以上,长时间可放冰箱冷藏;
起油锅下宽油开大火,油温6~7成热,将用面粉蘸干了的鱼片拍去多余的面粉,分别下油锅炸熟,稍有上色捞出沥油;待油温升至8成热进行复炸,鱼片呈金黄色捞出沥油备用;
另起油锅,润锅后留少许底油,开大火下3汤匙的番茄酱炒散、炒香,将碗汁搅匀下入锅中不停搅拌,待汤汁浓稠、冒泡,下入炸好的鱼片快速颠勺、翻炒,让鱼片均匀裹上番茄汁,然后迅速出锅装盘;
成菜红润靓丽、酸甜适口,酥脆爽嫩;
小贴士
茄汁鱼片微咸,酸甜爽口,外酥里嫩,十分可口;