传统风味糖醋排骨

学习笔记分享。

用料  

传统风味糖醋排骨的做法  

1. 精瘦型排骨三根,剁成大小均匀的小块备用。
   
   
   

2. 去血水：排骨中加入食用面碱一勺，加入适量清水，抓洗两分钟。再加入清水将排骨冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制排骨：排骨碗中加入食用盐0.5g,少许胡椒粉，料酒3g,鸡蛋一个，土豆淀粉50g.
   上糊：排骨和所有调料搅拌至黏手即可。

4. 料汁：碗中加入白糖40g(9勺)，香醋30g,少许食用盐。
   10g生姜拍散备用

5. 锅烧热，加油烧至6成热（多加油）后排骨下锅。
   开中火将排骨炸两分钟后捞出。（定型）
   开大火油热至七成，排骨再次下锅,炸至金黄。
   热油倒出，留少许油加姜，料汁，开小火把白糖炒化。
   加入适量水淀粉，开小火把糖醋汁收紧。
   加少许油，排骨下锅翻炒。
   最后加少许芝麻出锅。