营养又美味的酱牛肉
酱牛肉是源于内蒙的一道特色菜肴,油润光亮,酱香浓郁,酥嫩爽口。不硬不柴,肉质紧实,可切成完整的簿片,不松不散,其中的牛筋更是筋道爽口。
家有学生,早餐面条配酱牛肉片,快捷迅速,味道佳,又保证了营养。
“酒怕牛肉,饭怕鱼”,酱牛肉还是非常好的下酒菜。
用料
牛腱子肉 | 七、八斤 |
黄豆酱 | 四勺 |
料酒 | 五勺 |
蚝油 | 五勺 |
大葱 | 两根 |
姜 | 一大块 |
营养又美味的酱牛肉的做法
牛腱子肉切大块
牛腱子肉纤维多,最适合酱着吃。酱牛肉做起来费时间,每次多酱些。我一次买七、八斤,够三口人吃二十来天。牛肉摊上可能没这么多新鲜腱子肉,可提前一天预订,第二天一早去取。
腱子肉洗净,切六、七厘米见方的大块,装入大盆。加调料腌一天
两根大葱切段,一大块姜切小块,再加料酒(黄酒更佳)、蚝油各四、五勺,双手翻动拌匀,放阴凉处腌十小时左右,充分入味。气温高时,放冰箱冷藏层腌制,以免变质。加黄豆酱炖煮
腌好的肉倒入大蒸锅,加入凉水,水量(体积)比腱子肉略少,大火烧开。水须一次加足,中途不再添水。
水烧开后改成小火,此时会浮上不少血沫,用汤勺撇除。
加三、四勺黄豆酱。酱牛肉的酱香味就来自黄豆酱。
买牛肉时牛肉摊会送两、三个料包,此时放入。
小火炖两个小时,牛肉就该炖烂了。用筷子扎肉块,能轻松插入,就说明已炖烂了。
关火,扔掉料包。保持汤汁没过牛肉块,盖上锅盖闷一夜,保证汤味浸入肉中。沥干牛肉汤汁
将浸泡一夜的牛肉块拣入大碗中,沥干汤汁。酱牛肉分盒冷冻
酱牛肉沥干汤汁后分装在塑料盒里,放入冰箱冷冻层长时间保存。
食用前,提前半天(或一夜)将盛牛肉的塑料盒从冰箱冷冻层取出放冷藏层或冰箱外化冻后,顺着肌肉纤维切簿片。高大上的高汤
酱过牛肉后的汤就是一种高汤了,煮面、炒菜时加一些很提味。
汤分装在乐扣盒里,也放在冷冻层,便于长时间保存。使用前也是提前半天拿出冷冻层化冻。
冰箱里常备高汤,会有满满的幸福感!
小贴士
酱牛肉是凉菜,不必加热。热过之后口感就差了,特别是牛筋变瘫软了,筋道感尽失。
下次酱牛肉时,撇过血沫后可将未用完的老汤(高汤)加入一起炖,此时黄豆酱酌情少放。